草莓乳酪派 —— 超香酥派皮，超浓郁派馅

“超香酥派皮，超浓郁派馅---今天这款派，口感非常浓郁酥松。草莓是偏水份多的水果，所以吃口上比较水润，不腻，现在正当草莓季，试着做一个乳酪派。换一种口味吧！”
所属分类：烘焙派塔

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

草莓乳酪派 —— 超香酥派皮，超浓郁派馅的用料

派皮

低筋面粉 100g	低筋面粉 100g
黄油 50g	黄油 50g

派馅

奶油奶酪 120g	奶油奶酪 120g
草莓罐头糖水 30ml	草莓罐头糖水 30ml
罐头草莓数颗

草莓乳酪派 —— 超香酥派皮，超浓郁派馅的做法

步骤1

把从冰箱拿出来的黄油切小丁备用

步骤2

倒入过筛的低筋面粉和盐，用手稍抓匀，让面粉均匀的裹在黄油上

步骤3

用刮板不停的切拌黄油面粉，如同剁肉一样

步骤4

将黄油切成尽量细的颗粒，把面粉堆好，中间挖一个洞，倒入冷水

步骤5

用刮板不停的压拌面粉，使面粉和水混合均匀

步骤6

拌到没有干面粉的时候，用手揉成面团，放在室温下静置1小时备用

步骤7

面团静置好之后，放在揉面垫上擀成薄片

步骤8

将擀好的面片小心的铺在派盘上，除去多余的面片

步骤9

在派皮底部用叉子叉一些排气小孔，放置15分钟让派皮松弛一会儿，然后放入预热好190°的烤箱中层，上下火，烤15分钟，至表皮微微发黄（烤之前可以在派皮里铺上红豆，洗干净的石子等重物，防止派皮烤的时候鼓起来）

步骤10

在烤派皮时可以制作派馅。奶油奶酪室温放至软化或者隔水加热至软化，加入细砂糖，用电动打蛋器打至蓬松顺滑

步骤11

分2-3次加入打散的鸡蛋液，并继续用打蛋器搅打至顺滑

步骤12

加入草莓罐头糖水及香草精

步骤13

搅拌均匀即成派馅，做好的派馅室温静置半个小时以上

步骤14

静置好的派馅倒入烤好的派皮中，在派馅里铺入数颗擦干水的罐头草莓

步骤15

然后放入预热好155°的烤箱中层，上下火，烤35分钟左右，直到派馅完全凝固，表面呈现微金黄色即可出炉

草莓乳酪派 —— 超香酥派皮，超浓郁派馅的烹饪技巧

注意事项：1，这款派的派皮非常松软可口，需要注意的是，在制作派皮时，使用的是没有软化的硬黄油。2，派皮面团做好之后，不要揉太久时间，否则会影响派皮的酥软程度。3，派皮一共要烤两次，先烤一次，填入派馅之后再烤一次。第一次烤的温度要高于第二次，保证了派皮的干爽酥软。4，填入派馅以后再烤，要用较低的温度，慢慢烤，使派馅凝固。派馅在烘烤的过程中有轻微的开裂是正常的现象，出炉后会平复。如果开裂的比较严重，说明烤箱温度过高，可低温度再试试。5，方子中的草莓可以换成自己喜欢的水果，比如：菠萝，黄桃等。就可以做出不同口味的水果派。