老式面包

“再做经典老式面包，品尝柔软滋味。”
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老式面包的用料

老式面包的做法

#老式面包的做法图解2

步骤1

成品量：12个酵头：高粉210克、低粉90克、细砂糖24克、酵母6克、水240克。主面团：高粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐2.5克、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克。表面装饰：融化的黄油。烤盘：8寸方盘2个。
#老式面包的做法图解3

步骤2

先来做酵头。把酵头的材料全部混合在一起。
#老式面包的做法图解4

步骤3

搅拌均匀即可，这时面团很湿很粘，进行第一次发酵。
#老式面包的做法图解5

步骤4

发酵至2倍大，蜂窝状。
#老式面包的做法图解6

步骤5

在已发酵好的酵头面团中加入主面团除黄油以外的材料，厨房机或面包机和面20分钟。
#老式面包的做法图解7

步骤6

加入黄油，继续和面20分钟。
#老式面包的做法图解8

步骤7

可拉出薄膜。
#老式面包的做法图解9

步骤8

面团用保鲜膜盖好，放温暖处第二次发酵。
#老式面包的做法图解10

步骤9

发酵到2-3倍大，中间戳洞，不立刻回弹、回缩，即发酵完毕。
#老式面包的做法图解11

步骤10

将面团平均分成12份。
#老式面包的做法图解12

步骤11

取一份，搓成长条，约60-70CM长。
#老式面包的做法图解13

步骤12

对折后，一手固定住对折的地方，另外一手向内搓约2圈。
#老式面包的做法图解14

步骤13

将一头塞进另外一头的圆圈中。
#老式面包的做法图解15

步骤14

排入烤盘，放入烤箱中，第三次发酵。
#老式面包的做法图解16

步骤15

发酵至2倍大。
#老式面包的做法图解17

步骤16

送入预热180度的烤箱，中层，上下火，30分钟。在烤制10分钟左右时，上层已经很明显，加盖锡纸。
#老式面包的做法图解18

步骤17

出炉后，立即刷一层融化的黄油。
#老式面包的做法图解19

步骤18

完美的拉丝效果。

老式面包的烹饪技巧


使用的厨具：面包机、电烤箱

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