香浓巧克力戚风


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香浓巧克力戚风的用料

食材 A

蛋黄 5个 蛋黄 5个
温水 70克 温水 70克
黑巧克力 85克

食材 B

低粉 80克 低粉 80克

食材 C

蛋白 5个

香浓巧克力戚风的做法

#香浓巧克力戚风的做法图解2

步骤1

将A料中的蛋黄与细砂糖拌均，再依次加温水，玉米油拌至无油星，乳化完全。
#香浓巧克力戚风的做法图解3

步骤2

黑巧克力隔水化开备用。
#香浓巧克力戚风的做法图解4

步骤3

将低粉与可可粉过筛拌入蛋黄糊中，拌至无颗粒。
#香浓巧克力戚风的做法图解5

步骤4

将融化的黑巧克力倒入蛋黄糊中拌匀。
#香浓巧克力戚风的做法图解6

步骤5

蛋白分三次加入细砂糖，打至硬性发泡，能拉起尖角。
#香浓巧克力戚风的做法图解7

步骤6

取三分之一蛋白与蛋黄切拌均，再加三分之一蛋白与蛋黄切拌均，最后将蛋黄糊倒入余下的蛋白糊中，切拌匀。
#香浓巧克力戚风的做法图解8

步骤7

倒入8寸圆模中，不具有良好的流动性才是成功的。
#香浓巧克力戚风的做法图解9

步骤8

顿几下把气泡磕出，烤箱中下层，上下火，50分，165度，出箱后倒扣，冷却脱模，筛一些糖粉在上面。

香浓巧克力戚风的烹饪技巧


1.打蛋的盆，一定要无油无水。2.蛋白一定要充分打发，可以先中低速，再高速。3.模具最好不是防粘的，这样不利于戚风长高。4.一定冷却脱模，利用刀具在圆边上划一圈，在底部平划过去就可以脱下来。 -使用的厨具：电烤箱

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/ 9   香浓巧克力戚风的做法步骤

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