香蕉戚风蛋糕

“紧锣密鼓，马不停蹄一根香蕉一种点心。香蕉马芬之后再来个松软的戚风。手边没有现成的方子，就用孟老师的南瓜戚风改编。南瓜和苹果统统折算成香蕉，而柳橙汁就变成牛奶。孟老师的南瓜戚风就这样改头换面，成为香蕉戚风。说来惭愧，从百香果，芒果。。。。直至香蕉，孟老师的南瓜戚风被改编了N次，却从未做过一次原版。从来都不知道孟老师的南瓜戚风究竟是个什么味道，不过。。。。香蕉戚风倒是蛮不错的。。。”
所属分类： 蛋糕   戚风蛋糕  

香蕉戚风蛋糕的用料

主料

熟香蕉 45克 熟香蕉 45克
蛋黄 30克 蛋黄 30克
低筋粉 45克 低筋粉 45克
蛋白 70克 蛋白 70克
泡打粉 1/2小勺 泡打粉 1/2小勺

香蕉戚风蛋糕的做法

#香蕉戚风蛋糕的做法图解2

步骤1

用料
#香蕉戚风蛋糕的做法图解3

步骤2

香蕉去皮切段
#香蕉戚风蛋糕的做法图解4

步骤3

碾压成泥
#香蕉戚风蛋糕的做法图解5

步骤4

加入牛奶
#香蕉戚风蛋糕的做法图解6

步骤5

搅拌均匀
#香蕉戚风蛋糕的做法图解7

步骤6

蛋黄加12克糖和盐
#香蕉戚风蛋糕的做法图解8

步骤7

搅拌均匀
#香蕉戚风蛋糕的做法图解9

步骤8

加入香蕉奶糊和油
#香蕉戚风蛋糕的做法图解10

步骤9

搅拌成均匀液体
#香蕉戚风蛋糕的做法图解11

步骤10

面粉与泡打粉混合，筛入蛋黄液中
#香蕉戚风蛋糕的做法图解12

步骤11

以不规则方向拌匀
#香蕉戚风蛋糕的做法图解13

步骤12

塔塔粉倒入剩下的糖中
#香蕉戚风蛋糕的做法图解14

步骤13

拌匀备用
#香蕉戚风蛋糕的做法图解15

步骤14

蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打
#香蕉戚风蛋糕的做法图解16

步骤15

成带小弯勾的9分发状态
#香蕉戚风蛋糕的做法图解17

步骤16

取三分之一蛋白，加入蛋黄糊中
#香蕉戚风蛋糕的做法图解18

步骤17

稍微拌和
#香蕉戚风蛋糕的做法图解19

步骤18

加入剩下的蛋白
#香蕉戚风蛋糕的做法图解20

步骤19

拌成均匀面糊
#香蕉戚风蛋糕的做法图解21

步骤20

倒入6寸圆模，震平表面，磕出大泡
#香蕉戚风蛋糕的做法图解22

步骤21

放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟左右
#香蕉戚风蛋糕的做法图解23

步骤22

出炉，立即倒扣
#香蕉戚风蛋糕的做法图解24

步骤23

冷却后翻面
#香蕉戚风蛋糕的做法图解25

步骤24

脱模
#香蕉戚风蛋糕的做法图解26

步骤25

切块食用

香蕉戚风蛋糕的烹饪技巧


拌面糊时以不规则方向搅拌，以防面粉起劲，影响口感。混合蛋白时需从底部抄起翻拌，以防消泡。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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