水煮鱼

“水煮鱼是川菜，但是来到淮北后，就改变了当初的味道，好象一个人一个做法，一个地区也就有自己的做法。叫入乡随俗吧。我这个做法，配菜很多，口味麻辣鲜香。特别好吃。”
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麻辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度

水煮鱼的用料

主料

黑鱼适量	黑鱼适量
豆芽适量	豆芽适量
粉丝适量	粉丝适量
腊肉适量

辅料

辣椒丝适量

配料

花椒适量

水煮鱼的做法

步骤1

头骨切块，鱼肉片鱼片。

步骤2

辣椒丝花椒葱姜八角。

步骤3

配菜，可以根据自己喜好，放莴笋也是很好吃，只是我家弟弟不吃莴笋。

步骤4

鱼片用盐，胡椒粉，蛋清抓匀，淹渍十分钟后撒淀粉抓匀备用。

步骤5

先用油小火炒葱姜八角，花椒，辣椒丝一半。倒入鱼头骨炒一会后，加入豆芽，蘑菇腊肉。炒均匀。

步骤6

兑水烧开，用盐调味后，小火炖二十分钟入味。

步骤7

捞出所有的料在盆里。

步骤8

烫青菜，粉丝，火腿到粉丝比自己喜欢的稍微硬一点。

步骤9

捞出放好。

步骤10

大火烧滚，倒入鱼片，打卷就捞出。剩下的汤汁加味精调味。

步骤11

汤汁倒在盆里，撒辣椒粉，花椒粉备用。

步骤12

凉油炸香花椒干辣椒，出香味后捞出摆在盆里，剩下的油烧热浇在上面即可。

水煮鱼的烹饪技巧

1，必不可少的就是豆芽粉丝啊。配料可以根据自己的喜欢搭配。爸妈说，比吃火锅还过瘾。，,,鱼片是个技术活，大家可以让卖鱼的给片。回家一定要淘洗干净。3，水煮鱼好吃的关键就是，鱼片的淘洗和腌渍，下水，淘洗时撒盐揉搓出黏液，冲洗，冲洗再冲洗，直到没有脏东西。腌渍是先用盐，胡椒，蛋清，腌渍十分钟后再抓淀粉。下水时，火要大，鱼片下去迅速晃动锅，用筷子拨弄散，变色打卷就捞出来。在锅里出来是六七成熟，热油一浇就九成了。剩下一成焖也闷熟了。4，水煮鱼用黑鱼，草鱼，都可以。 -使用的厨具：炒锅