制作传统汤羹“红白豆腐酸辣汤”

““酸辣汤”最传统的做法有两种，一种是高档的“三鲜酸辣汤”，还有一种是大众化的“红白豆腐酸辣汤”。“三鲜酸辣汤”的做法是，一黑、一白、一红。黑指的是海参，白是熟鸡肉，红是虾片，再配以蛋皮、笋丝等即可。“红白豆腐酸辣汤”的做法是，豆腐条、猪血或鸭血条、香菇丝、冬笋丝、香菜末即可。猪血块或鸭血块，俗称，“血豆腐”。吃“血豆腐”对于贫血和缺铁体质的人来说最适宜。据说，可起到补血、补铁和补钙的作用。这东西也不可多吃，常人一周吃一次即可，但做汤用的量少，就无所谓了。中医还比较推荐用它来做为食补的材料，因此，也算是好东西。今天，就用这红白豆腐做款传统的“红白豆腐酸辣汤”，具体做法如下；”
所属分类：小吃汤类家常菜汤羹老人秋季食谱宴客菜晚餐

酸辣口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度

制作传统汤羹“红白豆腐酸辣汤”的用料

主料

豆腐条 200克	豆腐条 200克
水发香菇丝 80克	水发香菇丝 80克
鸡蛋 50克一枚

辅料

香菜末 15克

配料

酱油 5克	酱油 5克
盐 2克	盐 2克
香醋 20克	香醋 20克
香油 2克	香油 2克
骨汤或清水1000ml

制作传统汤羹“红白豆腐酸辣汤”的做法

步骤1

豆腐条、血豆腐、水发香菇丝、冬笋丝、鸡蛋一枚、香菜末、酱油、黄酒、盐、鸡粉、香醋、白胡椒粉、香油、水淀粉、清水或骨汤。

步骤2

汤锅水开后，先汆烫香菇丝和冬笋丝，烫好捞出备用。

步骤3

往锅中放少许盐，水开下入豆腐条和血豆腐条进行汆烫，红白豆腐煮1分钟捞出备用。

步骤4

先在汤盆中调制底料，倒入香醋20克、白胡椒粉2克和香油2克。

步骤5

锅中注入清水烧开，倒入酱油少许，下入汆烫好的香菇丝和笋丝，再倒入红白豆腐条煮开。

步骤6

锅开后滴入几滴黄酒，用盐和鸡粉调味。

步骤7

味道调匀后用水淀粉勾芡。

步骤8

待芡汁糊化后，均匀的撒上蛋液。

步骤9

然后倒入汤盆中用手勺稍事搅匀。

步骤10

放少许香菜末便可上桌食用。

制作传统汤羹“红白豆腐酸辣汤”的烹饪技巧

此汤特点；颜色金红、醋香浓郁、咸鲜酸辣、开胃暖身。温馨提示；1、选用猪血或鸭血豆腐均可，购买时要新鲜无异味。白豆腐选用北豆腐为好。2、用沸水汆烫原材料是为了去异味，这样可保持汤味的纯正，由于里面使用血豆腐，因此要用少许黄酒去腥，如不用血豆腐可不必使用黄酒。3、要先在汤盆中调好底料，这样可保持汤的酸度，假如把醋直接放入锅中，醋酸会遇高温挥发，醋的酸度会减弱。4、酸辣口味的浓淡，可按自己的喜好来调整。川味儿的酸辣汤使用的是辣椒和辣椒油，而此款汤是按照京菜和鲁菜的做法来调制的，通常这两地使用的都是胡椒粉和香醋来制作酸辣汤。 -使用的厨具：砂锅、炒锅