【粤菜】冬瓜薏米煲水鸭

“　　在广东有一句俗语“宁可食无菜，不可食无汤”。可想而知，汤对于广东人来说是多么重要的事。　　广东人喝老火汤的历史由来已久，这与广东一年有四分之三的时间处于炎热而潮湿的气候密切相关。而且汤的种类会随季节转换而改变，长年以来，煲汤已成了广东人生活中必不可少的一个内容，也成为广东饮食文化的标志。　　今天的这款汤简单易做，味道清甜鲜美，具有消暑清热、健脾益胃、美容美颜、滋补强身之功效，是广东人夏季每家每户必不可少的老火汤。　　四季之中，鸭肉特别适合夏季食用。俗话说得好：“防苦夏吃鸭肉”。鸭肉具有“清热解毒、滋阴降火、滋补之功效，夏季食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。　　冬瓜有清热解暑、利水消肿、美容减肥之功效，特别适合夏季食用。而薏米有利水消肿、健脾去湿、美白养颜的功效。加入陈皮煲汤，不但能使汤味更香，还有健脾养胃之效。”
所属分类：汤类家常菜汤羹粤菜夏季食谱午餐晚餐清热解毒

咸甜口味
煲工艺
数小时耗时
普通难度

【粤菜】冬瓜薏米煲水鸭的用料

主料

小水鸭 1只	小水鸭 1只
冬瓜 300克

辅料

盐适量	盐适量
陈皮 1片	陈皮 1片

【粤菜】冬瓜薏米煲水鸭的做法

步骤1

主材水鸭、冬瓜、薏米备好（水鸭买的时候已切好块）。

步骤2

锅里下清水烧开后放入姜和料酒，把洗净去皮的水鸭放入焯烫至水再次沸腾，捞出冲净去浮沫沥水备用。

步骤3

薏米隔晚泡发好洗净沥水，陈皮洗净备用。

步骤4

冬瓜去皮切成长方块，再切成十字刀花，冬瓜皮刻成树叶的样子待用（简易做法：直接连皮切成大块即可）。

步骤5

沙锅里放入鸭块、薏米、陈皮、姜片，烧开后改小火煲1个半小时。

步骤6

之后放冬瓜和冬瓜皮转大火煲开，改小火继续煲半小时。

步骤7

加盐放温后即可食用。

【粤菜】冬瓜薏米煲水鸭的烹饪技巧

1、鸭子焯水的时候加入姜和料酒可以起到去腥的作用。2、鸭子煲汤最好去皮，要不过于油腻。我用了小水鸭煲汤，不但不油腻，还特别鲜甜。3、薏米需要洗净和净泡后，这样才容易煮软和入味。汤加入薏米汤色奶白，更为漂亮。 4、冬瓜必须连皮切块，因为冬瓜清热的功效主要在瓜皮而并非瓜肉。5、陈皮不亦放太多，一小块即可。6、盐量可根据自己的口味来调配。 -使用的厨具：砂锅