鱼香茄子：开胃家常菜

“鱼香茄子，据说是用煮鱼的方式来煮茄子，常用的配料有姜葱蒜、料酒、生抽……，各地有各地的鱼香茄子，川式做法就喜欢下豆瓣酱，而粤式的却喜欢下蚝油。    我做的鱼香茄子可能只是“小五家”的鱼香茄子，不一定正宗，但家人喜欢就好。这茄子好吃是好吃，就是味道稍微重了些，所以煮鱼香茄子时，米饭也要多煮一些，这绝对是开胃的夏日家常菜。”
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鱼香茄子：开胃家常菜的用料

主料

茄子 1根 茄子 1根

辅料

盐 1/2茶匙

配料

姜 3片 姜 3片
葱 1小把 葱 1小把
豆瓣酱 1汤匙 豆瓣酱 1汤匙
生抽 1汤匙 生抽 1汤匙

鱼香茄子：开胃家常菜的做法

#鱼香茄子：开胃家常菜的做法图解2

步骤1

茄子洗净，切成长3厘米左右的段。
#鱼香茄子：开胃家常菜的做法图解3

步骤2

加盐，用手抓匀，腌制15分钟后，用清水冲洗干净。
#鱼香茄子：开胃家常菜的做法图解4

步骤3

猪肉洗净，剁成肉糜。
#鱼香茄子：开胃家常菜的做法图解5

步骤4

姜洗净，独蒜去皮，将姜蒜剁成姜蒜蓉。
#鱼香茄子：开胃家常菜的做法图解6

步骤5

葱洗净，切成葱珠。
#鱼香茄子：开胃家常菜的做法图解7

步骤6

下油（1汤匙）热锅，下茄子。
#鱼香茄子：开胃家常菜的做法图解8

步骤7

用中火，将茄子煸炒至软，将茄子盛起待用。
#鱼香茄子：开胃家常菜的做法图解9

步骤8

用中火，将茄子煸炒至软，将茄子盛起待用。
#鱼香茄子：开胃家常菜的做法图解10

步骤9

原锅下油，下将蒜蓉，用中火将其煸炒出香味。
#鱼香茄子：开胃家常菜的做法图解11

步骤10

加入猪肉糜，翻炒至断生。
#鱼香茄子：开胃家常菜的做法图解12

步骤11

下豆瓣酱，炒出香味。
#鱼香茄子：开胃家常菜的做法图解13

步骤12

下茄子，翻炒均匀。
#鱼香茄子：开胃家常菜的做法图解14

步骤13

加入料酒、生抽和白糖调味，炒均匀。
#鱼香茄子：开胃家常菜的做法图解15

步骤14

炒均匀，装盘食用

鱼香茄子：开胃家常菜的烹饪技巧


茄子炒之前先用盐腌制一下，可以使茄子变软，节省炒的时间。 -使用的厨具：炒锅

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