豆腐烩虾仁

“偶尔翻翻自己的贴虾仁冬瓜，挺入味的，于是想倒了豆腐，冬瓜有常有，但豆腐即是很容易找到的，豆腐又吸味吸汁，可以按相似的办法去做。”
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豆腐烩虾仁的用料

主料

虾仁 12只 虾仁 12只

辅料

姜 1小块 姜 1小块

配料

盐 适量 盐 适量
糖 适量 糖 适量
料酒 适量 料酒 适量
芝麻油 适量

豆腐烩虾仁的做法

#豆腐烩虾仁的做法图解2

步骤1

把豆腐切成方块，在上面划出格，刀深约豆腐块的2/3；
#豆腐烩虾仁的做法图解3

步骤2

把豆腐块炸成金黄色；
#豆腐烩虾仁的做法图解4

步骤3

把虾用精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、细砂糖1/8茶匙和料酒1汤匙腌渍好，静置20分钟或以上；
#豆腐烩虾仁的做法图解5

步骤4

姜切片，香葱分开葱绿与葱白，均切粒；
#豆腐烩虾仁的做法图解6

步骤5

开锅，升中火，将虾仁滑炒至六、七成熟，盛起备用；
#豆腐烩虾仁的做法图解7

步骤6

再开锅，升大火，放姜片和葱白，爆香，倒入豆腐，爆片刻，加高汤约1杯，烧至汤剩下1/2左右，点入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/4茶匙，再撒胡椒粉约1/4茶匙，兜均匀,烧片刻；
#豆腐烩虾仁的做法图解8

步骤7

倒入虾仁，烹入白葡萄酒，稍翻炒，加入水淀粉2汤匙，加芝麻油作包尾油，兜几下，装盘；
#豆腐烩虾仁的做法图解9

步骤8

把剩下的汁浇在面上，撒上葱花即可。

豆腐烩虾仁的烹饪技巧


一、滑炒虾仁时为要炒得太熟，六七成即可，等会还要下锅一次的；二、豆腐划格子是为让豆腐再吸汁。三、烹入葡萄酒可以给虾仁增香。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

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