黄瓜汆里脊肉片

“黄瓜汆里脊肉片据说是鲁菜，鲁菜一般是以味厚，讲究清汤和奶汤为特色，但这个黄瓜汆里脊肉片却是一片清新。把黄瓜去皮，去瓤后斜切成柳叶片，猪里脊肉顶刀切薄片拌以淀粉用水清汆，把泡里脊肉的水烧开，去沫后烧汤，汤汁有肉的鲜香。把烧开的汤汁趁热浇在黄瓜、里脊肉片上，这样做出的菜黄瓜脆嫩，汤汁鲜香。”
所属分类： 热菜   家常菜   常见菜式   荤菜   中式菜系   鲁菜   老人   夏季食谱   宴客菜   午餐  

黄瓜汆里脊肉片的用料

主料

猪里脊肉 适量

辅料

黄瓜 适量

配料

精盐 适量 精盐 适量
酱油 适量 酱油 适量
生姜 适量 生姜 适量

黄瓜汆里脊肉片的做法

#黄瓜汆里脊肉片的做法图解2

步骤1

猪里脊肉切薄片。
#黄瓜汆里脊肉片的做法图解3

步骤2

把里脊肉片放入清水中浸泡30分钟。
#黄瓜汆里脊肉片的做法图解4

步骤3

黄瓜剖成4片，片去瓜瓤，切斜片。
#黄瓜汆里脊肉片的做法图解5

步骤4

把黄瓜片盛到小碗里，撒少许精盐杀水后，控净水备用。
#黄瓜汆里脊肉片的做法图解6

步骤5

捞出里脊肉片，洒上淀粉，抓匀。
#黄瓜汆里脊肉片的做法图解7

步骤6

把里脊肉片用开水汆后，捞出。
#黄瓜汆里脊肉片的做法图解8

步骤7

另起锅，放入姜丝，倒入泡肉片的水。
#黄瓜汆里脊肉片的做法图解9

步骤8

放入肉片大火煮开至肉熟。
#黄瓜汆里脊肉片的做法图解10

步骤9

捞出肉片，码放到黄瓜片上。
#黄瓜汆里脊肉片的做法图解11

步骤10

锅里水加半汤匙酱油，大火煮开。
#黄瓜汆里脊肉片的做法图解12

步骤11

根据口味撒入适量胡椒粉。
#黄瓜汆里脊肉片的做法图解13

步骤12

把煮开的 汤汁过滤后倒入盛有肉片和黄瓜的碗里。
#黄瓜汆里脊肉片的做法图解14

步骤13

最后滴入香油即可。

黄瓜汆里脊肉片的烹饪技巧


使用的厨具：汤锅

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