豆豉尖椒回锅肉

“正好今天是星期天休息，老公在家就帮忙做饭，我就可以乘机偷下懒，今天特别想吃回锅肉，老公就去超市买了一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉回来做，回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。不过老公不常做这道菜，我就在旁边教，依样画葫芦还是做出来了，滋味香浓，是下饭的好菜。在做这道菜的时候我们往往对肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同，一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。回锅肉有着川菜第一菜的美誉，提起回锅肉，大家就不自觉的想到川菜。这道【豆豉尖椒回锅肉】就是其中之一，它的口感比较干香，豉香微辣，别具一格。”
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豆豉尖椒回锅肉的用料

主料

猪后腿肉 300g

辅料

大葱 适量

配料

郫县豆瓣酱 1勺 郫县豆瓣酱 1勺
尖椒 适量 尖椒 适量
姜 适量 姜 适量
老抽 1勺 老抽 1勺

豆豉尖椒回锅肉的做法

#豆豉尖椒回锅肉的做法图解2

步骤1

将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却
#豆豉尖椒回锅肉的做法图解3

步骤2

后腿肉凉透后捞出切片
#豆豉尖椒回锅肉的做法图解4

步骤3

大葱切段、姜切成末
#豆豉尖椒回锅肉的做法图解5

步骤4

苦瓜斜切成片
#豆豉尖椒回锅肉的做法图解6

步骤5

尖椒切段
#豆豉尖椒回锅肉的做法图解7

步骤6

炒锅烧热，不放油，直接切好的后腿肉，将后腿肉爆出油，盛出待
#豆豉尖椒回锅肉的做法图解8

步骤7

锅中倒掉多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱，干豆豉，姜葱煸炒
#豆豉尖椒回锅肉的做法图解9

步骤8

炒出香味后，将尖椒段放入翻炒
#豆豉尖椒回锅肉的做法图解10

步骤9

将后腿肉倒回炒锅，翻炒均匀
#豆豉尖椒回锅肉的做法图解11

步骤10

并往锅中调入老抽半勺、料酒1勺翻炒均匀
#豆豉尖椒回锅肉的做法图解12

步骤11

将苦瓜片倒入锅里翻炒均匀，视需要调盐即可。

豆豉尖椒回锅肉的烹饪技巧


1.滚水下锅煮后腿肉，原汤冷却后再切片。2.爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，我爆得比较干香;3.干豆豉、生抽都有咸味，是否需要调盐，看口味 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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