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山西刀削面的做法
步骤1
一斤高筋面粉加3两水和成硬一些的面团（不要和软了削面不容易成行）盖好醒30分钟
步骤2
备些胡萝片，洋葱，香菜，香葱，姜片
步骤3
香料包一个：花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，山奈，白寇，肉蔻，良姜各少许
步骤4
备些葱姜蒜末
步骤5
猪前腿肉一块切成丁，肥瘦肉分开，肥2瘦八
步骤6
锅中放多些的底油先放入肥肉练下油，炼成油渣捞出
步骤7
然后放入胡萝片，洋葱，香菜，香葱，姜片，香料，放一起小火炼油
步骤8
所有料炸制金黄色捞出
步骤9
然后放入豆瓣酱2勺甜面酱一勺小火炒出红油
步骤10
放入瘦肉丁炒熟
步骤11
放入葱姜蒜末和炼好的肥肉渣调入少许料酒炒香
步骤12
加入适量的开水，调入适量的味极鲜酱油，蚝油，少许白糖，胡椒粉，盐，1勺魔厨高汤粉，1勺鸡粉（鸡粉出锅时在放入）大火煮10分钟转小火慢炖50分钟最佳
步骤13
肉炖好盛入容器中，肉卤就做好了（够吃好几顿）
步骤14
煮锅放入水烧开，准备削面刀削面
步骤15
面直接可削在案板上或对着锅削
步骤16
削好放入锅中煮熟
步骤17
碗中放入少许的味极鲜生抽，陈醋，鸡粉，辣椒油，香菜葱末
步骤18
面条煮好放入碗中
步骤19
兑入煮面汤，在浇入卤肉和肉汁即可
步骤20
成品图
步骤21
成品图山西刀削面的烹饪技巧
使用的厨具：炒锅
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