太妃摩卡脆碗冰激凌

“不知道做什么冰激凌好，忽一日醍醐灌顶，慕斯中使用了大量鲜奶油，而且慕斯可以冷冻，想必将它改编成冰激凌也非常可行。孟老师的甜点杯重新被发掘，就把之前做过的太妃摩卡慕斯改成冰激凌。改编其实很简单，去掉吉利丁，把浆料交给冰激凌机。一切都很OK。冰激凌完成，冷冻结实的球球装好，感觉太单调，顺手筛上些糖粉，撒上香酥粒。看起来还不错，然而，糖粉迅速被冰激凌溶化，原本白雪覆盖，很快变成消融的液体，看起来就好像给冰激凌抹了一层光亮剂。”
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太妃摩卡脆碗冰激凌的用料

主料

牛奶 50克 牛奶 50克
可可粉 5克 可可粉 5克
细砂糖 70克 细砂糖 70克

辅料

糖粉 适量 糖粉 适量

太妃摩卡脆碗冰激凌的做法

#太妃摩卡脆碗冰激凌的做法图解2

步骤1

用料
#太妃摩卡脆碗冰激凌的做法图解3

步骤2

牛奶加热，倒入咖啡粉中，搅拌至咖啡粉完全溶化
#太妃摩卡脆碗冰激凌的做法图解4

步骤3

倒入可可粉
#太妃摩卡脆碗冰激凌的做法图解5

步骤4

调成均匀糊状
#太妃摩卡脆碗冰激凌的做法图解6

步骤5

克鲜奶油倒入大碗，隔水加热
#太妃摩卡脆碗冰激凌的做法图解7

步骤6

细砂糖和水倒入锅中
#太妃摩卡脆碗冰激凌的做法图解8

步骤7

小火加热至沸腾
#太妃摩卡脆碗冰激凌的做法图解9

步骤8

继续加热至呈焦糖色
#太妃摩卡脆碗冰激凌的做法图解10

步骤9

离火，待糖液稍平静，分次倒入热奶油
#太妃摩卡脆碗冰激凌的做法图解11

步骤10

放在火上搅拌均匀
#太妃摩卡脆碗冰激凌的做法图解12

步骤11

离火，倒入摩卡液
#太妃摩卡脆碗冰激凌的做法图解13

步骤12

搅拌均匀，冷却后放入冰箱冷藏至彻底降温
#太妃摩卡脆碗冰激凌的做法图解14

步骤13

克鲜奶油坐在冰水中搅打成6、7分发到稠厚状，
#太妃摩卡脆碗冰激凌的做法图解15

步骤14

取三分之一到冷却的太妃摩卡液中，拌匀
#太妃摩卡脆碗冰激凌的做法图解16

步骤15

倒回剩下的奶油中
#太妃摩卡脆碗冰激凌的做法图解17

步骤16

拌匀
#太妃摩卡脆碗冰激凌的做法图解18

步骤17

将冷冻好的冷冻桶装入冰激凌机中，启动
#太妃摩卡脆碗冰激凌的做法图解19

步骤18

从给料口倒入冰激凌浆料
#太妃摩卡脆碗冰激凌的做法图解20

步骤19

约20分钟左右，冰激凌凝固
#太妃摩卡脆碗冰激凌的做法图解21

步骤20

挖成球形，放入脆碗中
#太妃摩卡脆碗冰激凌的做法图解22

步骤21

表面筛少许糖粉
#太妃摩卡脆碗冰激凌的做法图解23

步骤22

撒上香酥粒

太妃摩卡脆碗冰激凌的烹饪技巧


熬太妃酱时不需要搅拌，以防白糖翻砂结晶，只需要不时晃动小锅以使受热均匀即可。摩卡液务必彻底冷却后再与打发的鲜奶油混合，以免使鲜奶油融化。 -使用的厨具：打蛋器、煮锅

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