台式卤肉饭

“早起问闺女，吃什么早点，闺女迷迷糊糊的告诉我，就吃在姑姑家吃的那个肉饭。额！闺女好胃口，一大早就想吃卤肉饭，可是来不及哈，只好哄闺女，晚上一定给闺女做卤肉饭。 据说台式卤肉饭，一定要用到红洋葱酥，关于洋葱酥，我也试着炸了点，结果并不是那么简单，洋葱都炸焦糊了，却还没有酥，实在是没法用，只好去繁就简，用了炒洋葱的方法来做卤肉。”
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台式卤肉饭的用料

主料

五花肉 500

辅料

熟鹌鹑蛋 适量

配料

洋葱 适量 洋葱 适量
大蒜 适量 大蒜 适量
桂皮 适量 桂皮 适量
八角 适量 八角 适量
料酒 适量

台式卤肉饭的做法

#台式卤肉饭的做法图解2

步骤1

主料：五花肉500克
#台式卤肉饭的做法图解3

步骤2

主要调料：洋葱半个、大蒜、姜、桂皮、冰糖、草果、八角、老抽、生抽、料酒。
#台式卤肉饭的做法图解4

步骤3

做卤肉饭要统筹安排时间，先把米提前泡一小时然后再焖饭。
#台式卤肉饭的做法图解5

步骤4

现在准备做卤肉，五花肉洗净切成1厘米见方的块。
#台式卤肉饭的做法图解6

步骤5

洋葱切丝备用。
#台式卤肉饭的做法图解7

步骤6

大蒜、姜切末
#台式卤肉饭的做法图解8

步骤7

炒锅放少许油，放入五花肉小火煸炒。
#台式卤肉饭的做法图解9

步骤8

炒至五花肉变色逼出五花肉中的油，放蒜末、姜末、洋葱丝接着小火煸炒。（用五花肉中逼出来的油炒洋葱更香）
#台式卤肉饭的做法图解10

步骤9

直至煸炒到洋葱末变成焦黄色，放入八角、冰糖、桂皮草果等调料。
#台式卤肉饭的做法图解11

步骤10

加入五香粉，继续小火煸炒，直至冰糖溶化。
#台式卤肉饭的做法图解12

步骤11

加入料酒。
#台式卤肉饭的做法图解13

步骤12

加入水，加入老抽调色。（水要少加一些，没过肉两厘米即好，我的水添多了）
#台式卤肉饭的做法图解14

步骤13

加入生抽。
#台式卤肉饭的做法图解15

步骤14

大火烧沸，转小火炖煮。
#台式卤肉饭的做法图解16

步骤15

小火炖煮30分钟后，加入鹌鹑蛋。
#台式卤肉饭的做法图解17

步骤16

加入食盐调味。
#台式卤肉饭的做法图解18

步骤17

加入鹌鹑蛋、食盐后，接着小火卤制2.小时左右即好
#台式卤肉饭的做法图解19

步骤18

盛上一碗白米饭，放上卤蛋，再放上一大勺卤肉在上面，那叫一个香啊。

台式卤肉饭的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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