#ACA烘焙明星大赛#台湾胡椒饼（超详细图解）

“跟甜腻腻的西式糕点比起来，一些中式点心会相对健康很多，比如胡椒饼这样的肉馅点心。胡椒饼是台湾超人气的午后点心之一，拥有百年历史。制作胡椒饼的“内容”很简单，鲜香的葱花，细斩细切的肉馅，调成咸中带微甜的味道，再掺上一定量的胡椒粉。外皮除了像一般水煎包的“发面”之外，还要另外加进点“油酥”，以使饼面不过份酥脆，又不会老硬难咬。关于中式点心跟猪油的关系这里多说几句。常看有人说不喜欢猪油，能不能换成香香的黄油或者其他油脂，我想说最好不要，如果换成黄油做出来肯定不是咱传统中式点心的味，那就失去的品尝传统点心的意义，如果实在没法接受或者家里真的没有猪油，又很想吃中式点心，可以用没有特殊气味的植物油代替，但是最好不要用西式点心类的油脂。这款点心一定要趁热吃胡椒味才能最好的挥发出来，味道才最佳。”
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#ACA烘焙明星大赛#台湾胡椒饼（超详细图解）的用料

发面层酥皮材料

中筋面粉 150克 中筋面粉 150克
猪油 8克 猪油 8克
盐 1克

油酥材料

低筋粉 120克 低筋粉 120克

内馅用料

猪肉馅 180克 猪肉馅 180克
黑花椒粉 1小勺 黑花椒粉 1小勺
香油 1小勺 香油 1小勺
盐 适量

#ACA烘焙明星大赛#台湾胡椒饼（超详细图解）的做法

##ACA烘焙明星大赛#台湾胡椒饼（超详细图解）的做法图解2

步骤1

水、盐、酵母放入小碗中混合均匀，倒入150克面粉中。
##ACA烘焙明星大赛#台湾胡椒饼（超详细图解）的做法图解3

步骤2

用筷子搅拌成雪花状。
##ACA烘焙明星大赛#台湾胡椒饼（超详细图解）的做法图解4

步骤3

加入8克猪油，用手将面团揉至光滑。
##ACA烘焙明星大赛#台湾胡椒饼（超详细图解）的做法图解5

步骤4

把面团放入容器中，盖上保鲜膜发酵30-40分钟，至面团是原来的1.5倍大。
##ACA烘焙明星大赛#台湾胡椒饼（超详细图解）的做法图解6

步骤5

油酥材料混合。
##ACA烘焙明星大赛#台湾胡椒饼（超详细图解）的做法图解7

步骤6

用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
##ACA烘焙明星大赛#台湾胡椒饼（超详细图解）的做法图解8

步骤7

将2种面团分别分成8等份。
##ACA烘焙明星大赛#台湾胡椒饼（超详细图解）的做法图解9

步骤8

每个油皮面团擀开，包裹一个油酥面团。
##ACA烘焙明星大赛#台湾胡椒饼（超详细图解）的做法图解10

步骤9

收紧口，滚圆。
##ACA烘焙明星大赛#台湾胡椒饼（超详细图解）的做法图解11

步骤10

盖上保鲜膜松弛10分钟。
##ACA烘焙明星大赛#台湾胡椒饼（超详细图解）的做法图解12

步骤11

将面团压扁，擀成椭圆形。
##ACA烘焙明星大赛#台湾胡椒饼（超详细图解）的做法图解13

步骤12

卷起。
##ACA烘焙明星大赛#台湾胡椒饼（超详细图解）的做法图解14

步骤13

盖上保鲜膜，松弛10分钟。
##ACA烘焙明星大赛#台湾胡椒饼（超详细图解）的做法图解15

步骤14

再次压扁，擀成长条状。
##ACA烘焙明星大赛#台湾胡椒饼（超详细图解）的做法图解16

步骤15

卷起。
##ACA烘焙明星大赛#台湾胡椒饼（超详细图解）的做法图解17

步骤16

盖上保鲜膜，松弛10分钟。
##ACA烘焙明星大赛#台湾胡椒饼（超详细图解）的做法图解18

步骤17

肉馅加入盐、酱油、胡椒粉、糖、香油拌匀，葱花放进另外一个小碗中备用。2.
##ACA烘焙明星大赛#台湾胡椒饼（超详细图解）的做法图解19

步骤18

将松弛好的面团两端捏合在一起。
##ACA烘焙明星大赛#台湾胡椒饼（超详细图解）的做法图解20

步骤19

用手压平，再擀成圆形。
##ACA烘焙明星大赛#台湾胡椒饼（超详细图解）的做法图解21

步骤20

包入肉馅。
##ACA烘焙明星大赛#台湾胡椒饼（超详细图解）的做法图解22

步骤21

再放入1大勺葱花。
##ACA烘焙明星大赛#台湾胡椒饼（超详细图解）的做法图解23

步骤22

一边用虎口整形，一边收口。
##ACA烘焙明星大赛#台湾胡椒饼（超详细图解）的做法图解24

步骤23

. 收口处压平。
##ACA烘焙明星大赛#台湾胡椒饼（超详细图解）的做法图解25

步骤24

滚圆，稍微压扁。
##ACA烘焙明星大赛#台湾胡椒饼（超详细图解）的做法图解26

步骤25

表面先沾点水，然后蘸上黑芝麻。
##ACA烘焙明星大赛#台湾胡椒饼（超详细图解）的做法图解27

步骤26

放入烤盘中。
##ACA烘焙明星大赛#台湾胡椒饼（超详细图解）的做法图解28

步骤27

烤制（时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气适当调整）：烤箱提前预热，上火180度、下火170度，中上层，25-30分钟。
##ACA烘焙明星大赛#台湾胡椒饼（超详细图解）的做法图解29

步骤28

烤好后出炉，趁热吃风味绝佳。
##ACA烘焙明星大赛#台湾胡椒饼（超详细图解）的做法图解30

步骤29

台湾胡椒饼
##ACA烘焙明星大赛#台湾胡椒饼（超详细图解）的做法图解31

步骤30

台湾胡椒饼

#ACA烘焙明星大赛#台湾胡椒饼（超详细图解）的烹饪技巧


馅料里的调料用量可根据个人适当调整。酥皮里的猪油可以用植物油代替，但是成品口感会相对差一些。油皮面团需要揉至光滑才是最佳效果。-使用的厨具：电烤箱

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