【爆炒腰花】

“一开始买来的猪腰我都是切片，后来看到一个切腰花的方法，真的很好用啊，强烈推荐！保准你也能切出好看的腰花。”
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【爆炒腰花】的用料

主料

猪腰 适量

辅料

胡萝卜 适量 胡萝卜 适量

配料

姜 适量 姜 适量
葱 适量 葱 适量
油 适量 油 适量
料酒 适量 料酒 适量
胡椒粉 适量

【爆炒腰花】的做法

#【爆炒腰花】的做法图解2

步骤1

在腰花两边垫上两根竹签。
#【爆炒腰花】的做法图解3

步骤2

先斜刀45°切，再将腰花换个方向，直刀切。
#【爆炒腰花】的做法图解4

步骤3

把腰花改成合适大小即可。
#【爆炒腰花】的做法图解5

步骤4

猪腰切花刀，西芹切大片、姜、胡萝卜切片、葱切段。花刀切法如上所示。
#【爆炒腰花】的做法图解6

步骤5

锅中坐水，加入花椒、生姜、料酒，水烧开后放入猪腰略焯去除血水捞出控干水分。
#【爆炒腰花】的做法图解7

步骤6

锅中放入适量的油，下入葱段、姜片炒香。
#【爆炒腰花】的做法图解8

步骤7

加入胡萝卜片、西芹大火翻炒片刻，再下入焯好水的腰花翻炒。
#【爆炒腰花】的做法图解9

步骤8

加入料酒，大火翻炒片刻。
#【爆炒腰花】的做法图解10

步骤9

加入少许生抽、白糖、醋、盐、胡椒粉翻炒均匀即可。

【爆炒腰花】的烹饪技巧


1、  腰花焯水加入花椒、生姜、料酒可以有效去除腰花的腥味。2、  腰花焯水的时间不可过长，否则腰花的口感会太老。3、  生抽记得最后放，太早放生抽会焦化使颜色发黑。4、  炒制一定要急火快炒，这样炒出来的腰花口感才好。 -使用的厨具：炒锅

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