广式白豆沙蔓越莓月饼

“春苗寄语：”孩子们，人的一生中会发生许许多多的事情，如同我们的食物一样，酸甜苦辣咸，有的你喜欢，有的你不喜欢。但不管怎样，你们都要拥有一颗乐观、坚强的心，去面对生活中的各种美好及不开心。“白金豆沙中放了切碎的蔓越莓干，酸酸甜甜，赋予了普通的白豆沙一丝浪漫、活泼的气息和口感。基础白豆沙真是百变，任你加入各种干果料，都能让你拥有不一样的感受。如同我们的生活，平淡中，依然可以创造惊喜！”
所属分类：烘焙中秋秋季食谱

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

广式白豆沙蔓越莓月饼的用料

主料

中筋面粉 160克	中筋面粉 160克
玉米油 30克	玉米油 30克

辅料

基础白豆沙 400克	基础白豆沙 400克
手粉（炒熟的面粉）适量	手粉（炒熟的面粉）适量

广式白豆沙蔓越莓月饼的做法

步骤1

转化糖浆，玉米油，枧水入盆中

步骤2

混合均匀

步骤3

倒入面粉

步骤4

用橡皮刮刀搅拌成湿润的面团，然后覆保鲜膜，饧一小时以上再用，最好放进冰箱里冷藏，用时不粘手

步骤5

基础白豆沙馅和蔓越莓干准备好，基础白豆沙的制作及注意事项请看链接 http://home.meishichina.com/recipe-193283.html

步骤6

将蔓越莓干切碎碎的，入豆沙馅中

步骤7

搅拌均匀

步骤8

将冷藏好的糖油皮和豆沙馅分成17等份

步骤9

把一个油皮压扁，将馅放在中间，置于掌心及虎口之中，一点点把馅包严

步骤10

包好的月饼生坯

步骤11

将月饼生坯抹上一层薄薄的手粉，放进模具中

步骤12

在烤盘中轻轻按压两下，然后提起，其他面团和馅料依次操作完成；在完成一半月饼生胚时，可开始预热烤箱，上下火，200度

步骤13

进烤箱前，用喷水壶在月饼表面喷一层清水，然后入烤箱中层，200度，上下火，烤5分钟左右

步骤14

待表面定型后，取出，在表面轻刷一层蛋液

步骤15

重新入烤箱，烤15分钟左右，待表面金黄，腰略有鼓起可出炉

步骤16

晾架上晾凉，然后入密封罐保存，等一两天回油，即可食用

步骤17

第二天的月饼，回油成功。

广式白豆沙蔓越莓月饼的烹饪技巧

1. 1. 广式月饼的皮和馅比例一般来说是2：8，3：7，高手也可以做到1：9。如果严格按3：7来算，就做20个；如果按2：8比例，就做30个，那么馅的份量就要相应增加。举例说明，50克模具，皮馅比例是3：7，那么皮重量15克/个，则馅重量为35克/个，做20个，馅料总量为700克；如果是2：8的比例，则皮为10克/个，馅为40克/个）。所以配方中的馅料只是一种参考量，请根据自己的需要来增减馅料。2. 手粉则为炒熟的面粉。取适量面粉，放入炒锅中，小火炒得略微发黄即可，晾凉使用；3. 枧水可以自制，食用碱和水的比例是1：3，也就是说10克的碱面，加30克的清水混合而成；4. 转化糖浆也可自制，日志链接：http://home.meishichina.com/space-7513584-do-blog-id-537093.html菜谱链接：http://home.meishichina.com/recipe-193281.html5. 基础豆沙馅的制作见链接http://home.meishichina.com/recipe-193283.html6. 表面刷蛋液，不要太多，羊毛刷子蘸好蛋液后，在碗边刮一下，去除多余的蛋液，在月饼表面轻扫一几下即可，如果有多余的蛋液留在花纹间，可用厨房用纸吸出，防止烤的过程中，花纹模糊；7. 月饼进烤箱之前再喷水，不要提前太久，否则水会把花纹软化，不清晰；8. 蔓越莓干没有泡酒也没有过水，从袋中取出直接剁碎使用。 -使用的厨具：电烤箱