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用传统的方法制作冰凉开胃的【豉汁小黄鱼】
“传统的熏鱼都是用青鱼做的比较多。 可是青鱼每一条都好大，像我这么秀气的吃法，一条鱼得吃好久。。 于是寻思着用什么代替，就想到小黄鱼了~ 小黄鱼个头小小的，只有一根大骨刺，实在很适合这种做法呢。 今儿个做的这道菜——“豉汁小黄鱼”，在汤汁里我加了豆豉。 因为很喜欢豆豉的香气，总觉得它会给菜肴带来一些异域感。 这道菜冰凉开胃，酸甜爽口又不失鲜美，做为宴席上的凉菜，非常合适哦（我不敢说，我都是拿它当零食吃了。。。）！”
所属分类：
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家常菜
海鲜
开胃
用传统的方法制作冰凉开胃的【豉汁小黄鱼】的做法
步骤1
准备好小黄鱼和老姜1，大葱1；
步骤2
小黄鱼解冻后，去掉头和内脏，再剪去鱼鳍，清洗干净后，沥干表面水分，放在碗中；
步骤3
老姜1切厚片，大葱1切块，放入碗中；
步骤4
依次加入黄酒1和盐，拌匀后，包上保鲜袋，放在冰箱冷藏2小时或是过夜；
步骤5
准备好其他调料；
步骤6
豆豉切碎；
步骤7
姜去皮切末，大葱切末，蒜去皮后切末；
步骤8
热锅温油，加入切碎的各种末，中火煸炒出香；
步骤9
转大火，沿锅边烹入黄酒2；
步骤10
炒出香味后，加入清水；
步骤11
加入糖；
步骤12
加入生抽；
步骤13
加入老抽；
步骤14
加入米醋；
步骤15
大火煮至沸腾，再稍煮一分钟；
步骤16
关火，将煮好的汤汁倒入大碗中，放凉备用；
步骤17
小锅中加入食用油2，中小火加热。这里可以倾斜锅子，这样能节省用油量；
步骤18
腌制好的小黄鱼，用厨房用纸吸干表面水分；
步骤19
盘中倒入玉米淀粉，将小黄鱼均匀的粘上一层干粉；
步骤20
然后拍去表面多余的干粉；
步骤21
锅中油加热至7~8成热，用筷子放下去，有许多小气泡浮起来，放入小黄鱼，中大火炸鱼，炸至小黄鱼表面金黄，浮起在油面上；
步骤22
夹出小黄鱼，稍稍沥油；
步骤23
趁热浸入准备好的汤汁中，会听到“滋滋”的声音；
步骤24
全部操作完后，凉至室温，然后放在冰箱冷藏，4小时以上或是过夜，即可食用。吃时夹出小黄鱼，淋上一些汤汁，撒上红椒碎和葱丝，淋上少许香油，大口吃吧~用传统的方法制作冰凉开胃的【豉汁小黄鱼】的烹饪技巧
1. 小黄鱼要清洗干净，剪去鱼鳍比较好，要不后面炸的时候，容易把鱼鳍炸焦； 2. 煸炒各种末的时候，不能用大火，以免炒糊； 3. 小黄鱼下锅炸制之前，一定要晾干表面水分，着急的话就用厨房用纸吸干，要不下锅炸的时候会油花四溅，容易受伤哈； 4. 小黄鱼外面裹的干粉不哟太厚，薄薄一层即可； 5. 小黄鱼下锅后，一开始不要翻动，等个10几秒，晃动锅子，小黄鱼可以自己移动的时候再翻面，这样不容易破皮； 6. 喜欢口感香酥一点的，可以最后开大火把小鱼炸透炸焦。 -使用的厨具：炒锅
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