北海道排排包

“新买的模子小粉真是喜欢的不行,秀气又不失稳重,用它来做排包长短高矮正合适,一个450克吐司模的量刚刚好。”
所属分类: 烘焙   面包  

北海道排排包的用料

中种

面包粉 175克 面包粉 175克
牛奶 73克 牛奶 73克

主面团

面包粉 75克 面包粉 75克
淡奶油 55克 淡奶油 55克
3克

北海道排排包的做法

#北海道排排包的做法图解2

步骤1

将中种里的酵母溶于温牛奶中,然后与中种其它原料放在一起揉匀
#北海道排排包的做法图解3

步骤2

放温暖处进行基础发酵
#北海道排排包的做法图解4

步骤3

至约4倍左右。发起又落下呈高低不平状。
#北海道排排包的做法图解5

步骤4

中种发好后取出,切成小块,
#北海道排排包的做法图解6

步骤5

与主面团原料放在一起揉至扩展。
#北海道排排包的做法图解7

步骤6

加入黄油揉至完全扩展拉出手套膜
#北海道排排包的做法图解8

步骤7

滚圆放温暖处松弛30分钟。
#北海道排排包的做法图解9

步骤8

松弛后的面团取出排气后,均分成八个,滚圆后松弛15分钟。
#北海道排排包的做法图解10

步骤9

松弛好的面团擀成椭圆形顺长边卷起
#北海道排排包的做法图解11

步骤10

接缝处捏紧再醒10分钟。
#北海道排排包的做法图解12

步骤11

将面团搓长,搓成2头细中间粗的橄榄状排入模具中。
#北海道排排包的做法图解13

步骤12

发至满模,表面刷蛋液。烤箱180度预热,中层烤20分钟,其间可视情况加盖锡纸。
#北海道排排包的做法图解14

步骤13

出炉立即脱模
#北海道排排包的做法图解15

步骤14

在烤网上晾凉

北海道排排包的烹饪技巧


做北海道面包排包夏季要适当减少液体的用量,中间松弛要到位。要想得到一个漂亮弧度的排包,选择的模具要合适,模具过大过小都会影响排包的造型。 -使用的厨具:电烤箱

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/ 15   北海道排排包的做法步骤

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