桂花山楂酱

“山楂季，山楂季，每年到了秋天就是山楂丰收的季节。阿菇平时不爱吃蜜饯之类酸甜的东西，但是对山楂和糖桂花情有独钟。说到山楂，阿菇最爱冰糖葫芦、山楂片、山楂条……只要是和山楂有关的东西都爱。之前就一直很想自制山楂零食，不过貌似上海山楂并不多见，是稀罕玩意。这次要感谢老张同志，从北京空运来的山楂，让阿菇终于有机会赶上山楂季了。自制的山楂酱，酸酸甜甜很开胃，绝不添加任何色素和添加剂，健康又好吃。可以根据自己的口味调节甜度。真是秋季不可错过的美味果酱。山楂酱的制作还是比较简单的，现在的面包机多半都有制作果酱的功能，要是没有面包机，就需要用锅子不断翻炒加热，不可以用铁锅哦。”
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酸甜口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

桂花山楂酱的用料

主料

新鲜山楂 600g

辅料

冰糖 150g	冰糖 150g
柠檬适量	柠檬适量

桂花山楂酱的做法

步骤1

将山楂洗净，去梗去籽

步骤2

将山楂打碎或打成泥状，放入面包桶，挤入少许柠檬汁

步骤3

面包机选择果酱功能，开始工作

步骤4

准备适量冰糖，称重，放入小半碗水中，慢慢加热溶解，冰糖多少看个人口味调节

步骤5

将糖水倒入桶中，面包机一边加热一边搅拌继续工作

步骤6

大约加热30分钟左右，加入三大勺糖桂花，这时可以取一些酱尝尝甜度，根据喜好增减糖桂花

步骤7

面包机继续工作，果酱越来越细腻，继续熬煮

步骤8

将容器洗净，煮一锅开水，将容器放入煮5分钟消毒，取出沥干

步骤9

分钟之后，果酱熬煮完毕，浓稠状，撒上干桂花少许搅拌，装入容器中，盖盖倒扣冷却即可

桂花山楂酱的烹饪技巧

制作山楂酱有几个注意事项和心得分享：关于山楂去籽，山楂的籽集中在心中位置的四周部分，可以用一根一头小一头大的普通中式木筷，先用小头从山楂的梗部位插入贯穿山楂，再用大的一头再插一次，到了中心位置的时候左右捅一捅，这样籽就去掉了。还有一种可以直接用刀像切苹果一样，将肉切成小块，留中间一个芯子，这样少许有点浪费，不过更方便，更快速。关于去籽之后的处理，去籽之后的山楂要挤上一些柠檬汁防氧化。接着就是将山楂打成泥，如果有料理机之类的就最好了，不过阿菇家只有一个十多年前的粉碎机，就将就用用吧，如果喜欢细腻的果酱，最好把山楂泥打的碎一些，也可以做成颗粒感的果酱。关于熬制山楂酱，阿菇喜欢用冰糖，不过最好先将冰糖融为糖水，不然很容易刮伤面包机内壁，也可以用白砂糖等代替，分量当然是随意调配，阿菇的建议是，先放一部分糖，熬制一会之后再尝尝甜度，调节后面加的糖份，不过山楂是很酸的东西，想要吃出甜味，糖加的真的很多，不可贪嘴哦。接着就开始熬制了，熬制到浓稠状即可，加上些糖桂花，在最后完成的时候放上些桂花干，超棒。最后说一下山楂酱的储存，将容器用沸水煮好，晾干，装入山楂酱，盖盖，倒扣，形成真空状态，可以保存一段时间。 -使用的厨具：面包机