料峭三月的逆歌——酸辣肘子

“肘子选用前肘，这样比后肘小，好入味，味道酸酸甜甜完全不腻人。我用的料很多，你一次肯定吃不完。只吃肘子就好啦，剩下料放在冰箱里面，可以用来做鸡，做鱼，做牛蛙。很简单哦。”
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料峭三月的逆歌——酸辣肘子的用料

主料

肘子 1只约800g

辅料

酸豇豆 100g 酸豇豆 100g
泡姜 200g

配料

豆瓣 2大勺约20g 豆瓣 2大勺约20g
老抽 1大勺约8g 老抽 1大勺约8g
白砂糖 2大勺约10g 白砂糖 2大勺约10g
白胡椒粉 1/4茶匙约3g 白胡椒粉 1/4茶匙约3g
草果 适量 草果 适量
大料 适量

料峭三月的逆歌——酸辣肘子的做法

#料峭三月的逆歌——酸辣肘子的做法图解2

步骤1

前肘1只，让卖肉的剔除骨头，洗净，沥干水分备用。
#料峭三月的逆歌——酸辣肘子的做法图解3

步骤2

棒骨砍断，冷水下锅加入葱姜和1茶匙料酒先汆去血沫。然后换锅，加热水、姜3-4片，大火烧开，转小火，有时间煲2-3个小时，做成高汤备用。
#料峭三月的逆歌——酸辣肘子的做法图解4

步骤3

酸豇豆洗净，切成颗粒，不要太小。
#料峭三月的逆歌——酸辣肘子的做法图解5

步骤4

蓉山泡辣椒和自制泡姜切成碎末，尽量碎。
#料峭三月的逆歌——酸辣肘子的做法图解6

步骤5

草果，三萘，大料，肉蔻，这些菜市场都有卖的。
#料峭三月的逆歌——酸辣肘子的做法图解7

步骤6

锅中下入比炒菜稍微多的底油，烧到五成热。
#料峭三月的逆歌——酸辣肘子的做法图解8

步骤7

下入豆瓣2大勺约20g，中小火，炒出红油。
#料峭三月的逆歌——酸辣肘子的做法图解9

步骤8

保持中小火，下入泡豇豆碎，泡姜碎，泡椒碎，翻炒均匀。
#料峭三月的逆歌——酸辣肘子的做法图解10

步骤9

下入肘子，皮朝上，翻炒几下，炒的时候让料粘住肉皮，然后翻面再炒几下。
#料峭三月的逆歌——酸辣肘子的做法图解11

步骤10

加入醪糟4-6勺约35g、生抽1大勺约8g、老抽1大勺约8g、白砂糖2大勺约10g、陈醋4-5大勺约20g、白胡椒粉1/4茶匙约3g。
#料峭三月的逆歌——酸辣肘子的做法图解12

步骤11

加入香料，这里要注意，我做过之后总结香料最好包在纱布中下入。
#料峭三月的逆歌——酸辣肘子的做法图解13

步骤12

翻炒均匀，中间注意翻面。炒到肉皮发紧、变硬、变白，倒入高汤、烧开、根据口味补充糖、盐或醋。
#料峭三月的逆歌——酸辣肘子的做法图解14

步骤13

倒入高压锅，加阀，大火烧开，喷气之后转中小火，压制45分钟。没有高压锅，铁锅炖2个小时。

料峭三月的逆歌——酸辣肘子的烹饪技巧


料多才好吃。不能吃辣椒的，可以适当的少放。不过其实泡辣椒是不辣的，少放豆瓣就可以了。一定要放醋，一定要用醪糟。醪糟可以让肘子尽快变软。同样的方法可以做鱼、牛蛙、鸡翅等。

上传我做的这道菜

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