糖醋鲤鱼

“一年最后一餐必须有鱼,寓意来年有余。鱼,一定得是鲤鱼。鲤鱼好,取年年有余之吉利。宋代的陆佃在《埤雅•释鱼》记载:“俗说鱼跃龙门,过而为龙,唯鲤或然。” 那味道,更是成为一种难以抗拒的依恋,多是因为酸酸甜甜,汁浓味美的口味,它霎间就会变得浓情蜜意,带给人一种初恋般的美好。”
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糖醋鲤鱼的用料

主料

鲤鱼 1条 鲤鱼 1条

辅料

番茄酱 1勺 番茄酱 1勺
适量 适量
料酒 10g 料酒 10g
淀粉 15g 淀粉 15g
100g

糖醋鲤鱼的做法

#糖醋鲤鱼的做法图解2

步骤1

原料
#糖醋鲤鱼的做法图解3

步骤2

调料
#糖醋鲤鱼的做法图解4

步骤3

糖、醋、清水按2:1:2的比例,调成汁
#糖醋鲤鱼的做法图解5

步骤4

面粉、淀粉加水调成糊。
#糖醋鲤鱼的做法图解6

步骤5

将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,在鱼鳃下1厘米处切一刀。
#糖醋鲤鱼的做法图解7

步骤6

在鱼尾部再切一刀。
#糖醋鲤鱼的做法图解8

步骤7

鳃下的切口处,有一个白点,就是鱼的腥线的头,捏住腥线的头。
#糖醋鲤鱼的做法图解9

步骤8

轻拍鱼身,很容易就把腥线抽出来了。
#糖醋鲤鱼的做法图解10

步骤9

在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀,切法是先立切1厘米深。
#糖醋鲤鱼的做法图解11

步骤10

再平切2厘米。
#糖醋鲤鱼的做法图解12

步骤11

切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌30分钟入味。
#糖醋鲤鱼的做法图解13

步骤12

淀粉、面粉调成的糊,均匀抹在腌好的鱼上。
#糖醋鲤鱼的做法图解14

步骤13

油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再用勺舀油淋在鱼身上。
#糖醋鲤鱼的做法图解15

步骤14

待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
#糖醋鲤鱼的做法图解16

步骤15

鱼下锅炸熟,取出。
#糖醋鲤鱼的做法图解17

步骤16

待油热至八成时,将鱼复炸至。
#糖醋鲤鱼的做法图解18

步骤17

用勺舀油淋在鱼身上,炸至酥脆,出锅装盘。
#糖醋鲤鱼的做法图解19

步骤18

炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香。
#糖醋鲤鱼的做法图解20

步骤19

再倒入调好的汁和番茄酱。
#糖醋鲤鱼的做法图解21

步骤20

加少许湿淀粉将汁收浓。
#糖醋鲤鱼的做法图解22

步骤21

起锅浇在鱼身上即可。

糖醋鲤鱼的烹饪技巧


厨房小语:1. 糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁,糖醋汁,可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配,就可达到最佳甜酸度。当然了,这个配比,不是1加1等于2那么简单的公式,而是要根据自家人的胃口调配,找到最适合你的比例。2. 炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟,一定要复炸一次,鱼才可酥脆。 -使用的厨具:炒锅

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