糖醋鲤鱼

“一年最后一餐必须有鱼，寓意来年有余。鱼，一定得是鲤鱼。鲤鱼好，取年年有余之吉利。宋代的陆佃在《埤雅•释鱼》记载：“俗说鱼跃龙门，过而为龙，唯鲤或然。” 那味道，更是成为一种难以抗拒的依恋，多是因为酸酸甜甜，汁浓味美的口味，它霎间就会变得浓情蜜意，带给人一种初恋般的美好。”
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酸甜口味
炒工艺
三刻钟耗时
普通难度

糖醋鲤鱼的用料

主料

鲤鱼 1条

辅料

番茄酱１勺	番茄酱１勺
姜适量	姜适量
料酒 10g	料酒 10g
淀粉 15g	淀粉 15g
糖 100g

糖醋鲤鱼的做法

步骤1

原料

步骤2

调料

步骤3

糖、醋、清水按２：１：２的比例，调成汁

步骤4

面粉、淀粉加水调成糊。

步骤5

将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀。

步骤6

在鱼尾部再切一刀。

步骤7

鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼的腥线的头，捏住腥线的头。

步骤8

轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了。

步骤9

在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深。

步骤10

再平切2厘米。

步骤11

切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌30分钟入味。

步骤12

淀粉、面粉调成的糊，均匀抹在腌好的鱼上。

步骤13

油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上。

步骤14

待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

步骤15

鱼下锅炸熟，取出。

步骤16

待油热至八成时，将鱼复炸至。

步骤17

用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。

步骤18

炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。

步骤19

再倒入调好的汁和番茄酱。

步骤20

加少许湿淀粉将汁收浓。

步骤21

起锅浇在鱼身上即可。

糖醋鲤鱼的烹饪技巧

厨房小语：1. 糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配，就可达到最佳甜酸度。当然了，这个配比，不是１加１等于2那么简单的公式，而是要根据自家人的胃口调配，找到最适合你的比例。2. 炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆。 -使用的厨具：炒锅