提拉米苏

“提拉米苏（Tiramisu）是意大利的甜点经典，据说吃了美味的提拉米苏之后，会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。沈宏非在《甜点》里赞叹道“它以Espresso的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽”，冲击着视觉把其所能唤起的种种错综复杂的体验交缠着演绎，让人的想象如天花乱坠。提拉米苏是一款充满爱意的甜点，也只有心中满溢着深深爱意才做得出它纯正的爱的味道。提拉米苏没有香蕉船般缤纷艳丽，也不像芝士蛋糕般独色单调，提拉米苏整体色彩和谐，变化有致。轻轻舀起一勺放入嘴里，凉得不冰冷，口腔中顿感清爽，鲜奶油所特有的粘滑，稠稠地包裹着唇、舌、齿，徐徐咽下，那股温柔甜蜜便会肆意地在全身每一处洋溢。”
所属分类：烘焙儿童蛋糕下午茶

甜味口味
技巧工艺
一天耗时
普通难度

提拉米苏的用料

主料

马斯卡彭奶酪 250克	马斯卡彭奶酪 250克
水 75ML	水 75ML
蛋黄 2个	蛋黄 2个
吉利丁片 2片	吉利丁片 2片

辅料

防潮可可粉适量

提拉米苏的做法

步骤1

准备好所有的材料。

步骤2

吉利丁片放冷水中泡软。

步骤3

G细砂糖加75ml冷水放入打蛋盆中。

步骤4

大火煮沸，离火。

步骤5

蛋黄用电动打蛋器搅打至浓稠。

步骤6

将之前煮沸的糖水倒入蛋黄中。

步骤7

一边倒入，一边搅打均匀。

步骤8

马斯卡朋用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒的状态。

步骤9

与之前的蛋黄糊混合。

步骤10

充分搅拌均匀。

步骤11

泡软的吉利丁片沥干水分，放碗里隔水加热至融化成吉利丁溶液。

步骤12

将融化好的吉利丁液倒入奶酪蛋黄糊中，搅拌均匀。

步骤13

淡奶油用电动打蛋器打至6成发，即刚有纹理即可。

步骤14

再将淡奶油倒入奶酪蛋黄糊中，将二者混合均匀。

步骤15

搅拌成蛋糕糊。

步骤16

将手指饼干切小块。

步骤17

放入咖啡酒中稍微蘸一下。

步骤18

然后将蘸过咖啡酒的手指饼干铺满模具底部。

步骤19

倒入一半的蛋糕糊。

步骤20

接着用整个的手指饼干蘸一下咖啡酒。

步骤21

铺在蛋糕糊上面。

步骤22

将剩余的蛋糕糊倒入模具中，抹平表面。放入冰箱冷藏6小时或者过夜。

步骤23

从冰箱拿出蛋糕前，将剩余手指饼干切成统一的合适的长度。

步骤24

冷藏好的蛋糕用热毛巾先捂一下模具周围，再从底部将蛋糕轻轻推出。

步骤25

给蛋糕四周围上一圈切好的手指饼干。

步骤26

用糖粉筛给蛋糕表面筛上一层防潮可可粉。

步骤27

再系上一条漂亮的缎带。

步骤28

也可以根据个人喜好，给表面筛上一层糖粉做装饰。

步骤29

这样，一款漂亮而又美味的提拉米苏就做好了。

步骤30

成品图1.

步骤31

成品图2.

步骤32

成品图3.

提拉米苏的烹饪技巧

1、马斯卡朋要提前室温放置一会儿；2、这个配方中的鸡蛋都是用生的，所以在制作过程中都需要高温来灭一下菌，所以要把煮沸的糖水倒入鸡蛋黄中。3、加过吉利丁的蛋液一定要温着，要不就凝固了。3、手指饼干要快速的在咖啡酒里蘸一遍，一定不要泡哦，泡了就拿不出来了，因为手指饼干非常吸水。4、脱模的判断标准是用手指轻轻碰一下表面，如果不粘手就可以了，如果粘手的话，就要继续冷藏。5、筛可可粉和糖粉的时候要注意，一定要一点点少量的筛，这样才会均匀，薄的才比较好看，不要贪多筛太厚，尤其是图案的部分。