【微苦抹茶沙布列酥饼】

“抹茶风味，相信是很多女性同胞的心头好吧？我自然也不例外。做为一个“抹茶控”，每次在外面看到标着“抹茶”字眼的东西，总是不由自主的停下脚步研究研究，然后再买回家看看。可惜的是，大部分的时候，结果总是令人失望的。抹茶的美丽，我觉得就在于它清新的颜色和微苦回甘的味道。但是市售成品中，过于浓郁的香精和甜味，已经将这一特质完全掩盖了。无奈之下，只能求助于自家烤箱。这个“微苦抹茶沙布列酥饼”，方子来源于微博。第一眼看到就很喜欢，简单的造型，却将那一抹绿色深深的刻在了我的脑海里。于是当天回家，就毫不犹豫的做了它。这款饼干真的非常好吃，整体口感比较酥松。味道上是微微苦涩的茶香，搭配着发酵黄油微酸的香气以及大杏仁粉的清香，各种不同层次逐层渐进，一点点的俘虏你的味蕾，着实叫人割舍不下。（方子里的量能够制作直径4cm厚1cm的饼干13块左右）”
所属分类：烘焙儿童饼干下午茶朋友聚餐

其他口味
烤工艺
半小时耗时
简单难度

【微苦抹茶沙布列酥饼】的用料

主料

发酵黄油 50g	发酵黄油 50g
抹茶粉 5g	抹茶粉 5g
蛋液 8g

辅料

糖粉 30g	糖粉 30g
粗颗粒砂糖少许

【微苦抹茶沙布列酥饼】的做法

步骤1

准备好全部的材料，低筋面粉提前过筛2~3次；

步骤2

将黄油切成小块，室温软化；

步骤3

加入糖粉和盐，用手动打蛋器搅打至糖粉溶解，颜色发白，体积稍稍膨胀，呈现乳霜状态；

步骤4

加入蛋液，继续搅拌；

步骤5

至蛋液被黄油糊完全吸收。两者混合均匀；

步骤6

筛入抹茶粉，切拌均匀；

步骤7

筛入杏仁粉；

步骤8

继续拌匀；

步骤9

筛入低筋面粉；

步骤10

用刮刀以切拌叠压的方式，将材料拌至没有干粉的状态；

步骤11

将面糊转到到保鲜膜上，包裹好之后送入冰箱冷藏松弛，大约半个小时到一小时左右；

步骤12

冷藏好的面糊取出，整形成直径4cm左右的圆柱状（或者别的你喜欢的样子），用油纸包好，送入冰箱冷冻至硬；

步骤13

烤箱预热170度。取出冻硬的饼干柱，用锋利的刀切成厚度大约1cm左右的片状，在片状的饼干边上裹上一些砂糖颗粒；

步骤14

然后摆放在垫了油纸的烤盘中。两块饼干之间要留一些空间，烤制的过程中还会膨胀的；

步骤15

预热结束后，将烤盘送入烤箱，中层，上下火，165~170度，烘烤13~15分钟，至饼干边缘微微发黄，即可取出，转移到晾网上晾凉，即可食用或者密封保存。

【微苦抹茶沙布列酥饼】的烹饪技巧

1. 如果没有发酵黄油，可以用普通的无盐黄油代替。如果用的是有盐黄油，那么方子中的盐可以省略； 2. 黄油打发的程度，不需要到蓬松的羽毛状，只要膏体细腻顺滑，颜色发白即可。打发过度的话，饼干在烤制的过程中，会产生比较多的裂纹。另外，最好使用糖粉； 3. 干粉类可以分开加，也可以混合在一起后再加，只要能拌匀就行。最好使用切拌的方式，以免面粉出筋，影响口感； 4. 这款饼干的饼干面糊，是比较湿粘的，所以先放在冰箱冷藏后再整形，会比较方便。另外，饼干一定要冻硬了之后再切； 5. 烘烤的时间要根据实际情况来调整，边缘上色就可以关火，饼干的余温会继续使得饼干完全成熟。如果等到中间也上色，那就会烤过头了； 6. 抹茶粉的质量越好，饼干的颜色和风味也就越棒。所以建议尽量使用好一些的抹茶粉。 -使用的厨具：电烤箱