香酥开口笑

“不论配方还是制作方法，这款点心都算不上健康，但是中国人就是喜欢她吉祥的寓意，有谁不想笑口常开呢？而且即使是不健康的配方和制作，因其香酥可口，也都很合中国人的口味。况且自己来做，即使有点儿化学膨松剂，我们也可以选择高品质、少量使用，更别提没有香精、没有甜蜜素、没有防腐剂……还要用好油来炸！如此一来，即使家中老人和孩子，偶尔吃上一两颗，想来也无大碍。谁让这款小点心那么可人儿爱呢！”
所属分类：烘焙儿童饼干下午茶

甜味口味
炸工艺
半小时耗时
简单难度

香酥开口笑的用料

主料

低筋面粉 300g	低筋面粉 300g
细砂糖 60g	细砂糖 60g
炸油适量

辅料

泡打粉 5g	泡打粉 5g
猪油 30g	猪油 30g

香酥开口笑的做法

步骤1

面粉、泡打粉、小苏打混合过筛入盆，备用；

步骤2

鸡蛋、细砂糖、猪油一起放进大碗；

步骤3

碗底下垫一碗热水，将鸡蛋、糖、油隔热水搅拌均匀，至糖、油融化；

步骤4

将融化的液体加入到面粉中，边加入边用刮刀拌匀成雪花状；

步骤5

再加入适量清水（我加了大约30g），下手抓捏，和成均匀的面团；盖上保鲜膜，松弛15分钟；

步骤6

取出面团，分成两份，搓成长条，像包饺子一样下小剂，不要太大，大约和大拇指肚大小差不多就行，太大不容易炸熟炸酥；

步骤7

将小剂子搓成圆球（比较费工夫哈，可以找小朋友、老朋友帮忙）；

步骤8

将小面球在清水中一蘸，微湿表面；

步骤9

放在芝麻里一滚，并下手轻捏，使芝麻粘紧；

步骤10

全部做好，放在一边；

步骤11

起油锅，大火烧热锅之后下油，转中火，烧至油温5成热（大约150度，手掌放在油面上15cm，感觉手心微微发热，油面基本无动静）时，逐个下入小面球，不要翻动；

步骤12

等小面球慢慢浮起、慢慢爆开后，翻动面球，炸至表面微黄，捞起；

步骤13

继续加热锅中的油，待油温约8成热（油面泛花，略有微烟）时，将炸过的面球再次入锅，迅速翻动，至表面金黄，立即捞出；

步骤14

放在厨房纸上，吸去多余油脂，即可。

香酥开口笑的烹饪技巧

1、和面时使用了猪油，如果没有或者忌讳，可以用色拉油代替，注意调整面团的硬度就行； 2、适当调整水量，和成的面团要略硬，不能太软，太软不容易开口； 3、和面时不能过度揉面，略揉成团就行，防止面团起筋，影响口感，也不容易开口； 4、第一遍炸的时候，油温低一些，放进面团后不要翻动，等面团开口后再翻动，受热不均时，面团更容易开口； 5、家里锅小，一锅炸不完，分两到三锅炸，第一遍全炸好，再升高油温炸第二遍；如果有掉到油中的芝麻，用细漏勺捞起来，不要浪费，拌凉菜的时候放进去，很香的。 -使用的厨具：炒锅