椒麻腰花

“买了两个猪腰，让店家老板代劳去了腰骚，并直接花刀了，因为上一次自己拿回家切也没有切好。想要自己练习是对的，可方法不对等于白搭，让店家代劳主要是想看看究竟如何下刀。呵呵，看是看明白了，不知道自己操作会怎么样呢，下次再试吧。这个菜用青辣椒和青花椒还加了花椒油，味道很棒的。”
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椒麻腰花的用料

主料

猪腰 适量

辅料

青椒 适量 青椒 适量
姜 适量 姜 适量

配料

盐 适量 盐 适量
生抽 适量 生抽 适量
烹调油 适量 烹调油 适量
糖 适量

椒麻腰花的做法

#椒麻腰花的做法图解2

步骤1

已经片好的猪腰。
#椒麻腰花的做法图解3

步骤2

将片好的猪腰加盐清洗几次后加醋、料酒、姜片葱段泡上。
#椒麻腰花的做法图解4

步骤3

烧一锅开水，水面要宽，将泡好的猪腰快速焯水。
#椒麻腰花的做法图解5

步骤4

出锅后在流动的不下冲洗或者加冰块过凉。
#椒麻腰花的做法图解6

步骤5

调制椒麻味儿所需要的葱、青椒、青花椒。干的青花椒需要用水泡上。
#椒麻腰花的做法图解7

步骤6

将泡过的青花椒同葱一起剁碎。
#椒麻腰花的做法图解8

步骤7

青椒切碎粒同葱椒泥一起纳碗。
#椒麻腰花的做法图解9

步骤8

加2克盐1克糖、10毫升黄酒。
#椒麻腰花的做法图解10

步骤9

加10毫升生抽
#椒麻腰花的做法图解11

步骤10

加5毫升花椒油。另加适量香油和几滴醋。
#椒麻腰花的做法图解12

步骤11

将味碟拌均匀。
#椒麻腰花的做法图解13

步骤12

过凉后的腰花儿纳碗，浇上调好的味儿汁，拌均匀即可。

椒麻腰花的烹饪技巧


１、片腰花基本步骤，（我所看到的）先45度下刀，再转变方向直着下刀，最后再三刀断一下。２、内脏用盐清洗也可以很好的去腥。加醋浸泡效果也很好。３、腰花焯水水面要宽，速度要快。４、过凉最好用冰水，如果没有冰水，可以在流动的水下冲洗。５、这个菜中，糖和醋量要小，主要作用是和味儿。 -使用的厨具：煮锅

上传我做的这道菜

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