蛋黄芯狮子头

咸鲜口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度

蛋黄芯狮子头的用料

主料

猪肉 800克

辅料

油适量	油适量
白糖适量	白糖适量
胡椒粉适量	胡椒粉适量
料酒适量	料酒适量
葱姜适量

蛋黄芯狮子头的做法

步骤1

主辅料：猪肉800g，咸鸭蛋黄8个

步骤2

做葱姜水。先把葱姜切碎。2、然后加适量清水泡制10分钟。

步骤3

先将猪肉切小粒。然后将其斩剁成肉末。加料酒去腥。

步骤4

分几次加入葱姜水，每次充分搅拌均匀后再加。

步骤5

加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽调味，将其搅拌均匀。

步骤6

取3羹匙玉米淀粉。加2羹匙水搅匀。将水淀粉加入肉末中，边加边搅拌，使其充分融合。

步骤7

取一团肉末，再取一个咸蛋黄。将咸蛋黄按入肉末中。

步骤8

两手将其反复摔打几次，震出其中的气泡。团成球状，即成狮子头生坯。依次做完，备用。

步骤9

锅中放油烧热，6成热左右，放入狮子头生坯炸制。

步骤10

炸制到狮子头成枣红色即可关火。捞出备用。

步骤11

锅留底油，爆香葱姜。

步骤12

放入炸好备用的狮子头。烹入生抽。

步骤13

加适量的蚝油。

步骤14

加清水烧开后，加少许盐调味。小火煨制30分钟即可关火。

步骤15

盛入碗中上桌食用。

蛋黄芯狮子头的烹饪技巧

1、美味讲究的是真材实料，所以淀粉不可多加，一般500g肉加20g淀粉就可以了。2、炸制到定型、上色就可以，因为还要煨制。所以不可炸的过老。3、加葱姜水是为了整体美观，如果加葱末、姜末，炸制后会有黑色的斑点。4、用料理机绞的肉做成的狮子头口感筋道；用刀剁的，吃起来口感软糯，入口即化。 -使用的厨具：炒锅