掌握关键点做出完美泡芙——香草泡芙（含香草馅作法）

“经过几次的练习终于成功做出了这小小的泡芙，开心，开心!我发现只要掌握几个关键点成功做出泡芙也不是那么难哦！第一,面糊的制作,制作过程一定不能太干也不能太稀要刚好能在铲子上挂下三角面糊为好，太稀在烤的过程中泡芙是鼓不起来，太干的话那就很难挤了，而且容易裂开，第二、温度啦，温度很重要，开始一定要用高温这样才能让泡芙迅速鼓起然后然后再转低温把泡芙的水份烤干，这样烤好后取出才不会塌陷......在制作过程中我再详细说明了。。。记得第一次吃泡芙还是在上海的时候，每天上班经过地铁站口就会看到那个小小的泡芙店门口围着不少人，那时也不知道泡芙是什么也没放心上，平时上班匆匆也就没买，那天我家某人的生日我就琢磨着给他买点什么没吃过的，就想那个泡芙店,特意买了大个型的，包装看上去也还不错，LOGO好像是一个卡通老头胡子蛮像泡芙的样子，总体感觉蛮高档，回家一吃发现原来是个空壳馅是类似奶油的东西，总之味道上有点失望吧,就再也没有买过了。来到现在生活的地方以后就没见过卖泡芙的啦，也可能市中心有我不常去不知道吧，有次去菜场发现菜场的蛋糕店里既然也有买了，又买了些，外壳完全不酥馅是奶油，估计应该不是才做好的！萌发了自己动手做的念头。自己做的脆皮香草馅好美味啦！”
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掌握关键点做出完美泡芙——香草泡芙（含香草馅作法）的用料

主料

低精面粉 100克 低精面粉 100克
鸡蛋 3个（大约185克）

辅料

黄油 80克 黄油 80克
盐 2克

掌握关键点做出完美泡芙——香草泡芙（含香草馅作法）的做法

#掌握关键点做出完美泡芙——香草泡芙（含香草馅作法）的做法图解2

步骤1

准备好所需要的材料。
#掌握关键点做出完美泡芙——香草泡芙（含香草馅作法）的做法图解3

步骤2

将水、盐、糖、黄油一起倒入锅里。
#掌握关键点做出完美泡芙——香草泡芙（含香草馅作法）的做法图解4

步骤3

加热至黄油完全融化，搅拌均匀，煮至沸腾时，转小火。
#掌握关键点做出完美泡芙——香草泡芙（含香草馅作法）的做法图解5

步骤4

一次性倒入所有的面粉，快速不停的搅拌。
#掌握关键点做出完美泡芙——香草泡芙（含香草馅作法）的做法图解6

步骤5

搅拌至面粉与液体充分融合在一起不粘锅以后，关火，这就完成了烫面。
#掌握关键点做出完美泡芙——香草泡芙（含香草馅作法）的做法图解7

步骤6

把面糊搅散，使之散热，待不太烫手时，就可以加入打散的蛋液。
#掌握关键点做出完美泡芙——香草泡芙（含香草馅作法）的做法图解8

步骤7

注意配方里的鸡蛋液是不一定要用完的，我这里刚好用完，分多次将蛋液加入面糊中，随着蛋液的增加面糊会越来越湿润细滑，直到挑起面糊呈倒三角状态，且不会滑落就可以了，就不用再加入蛋液了。
#掌握关键点做出完美泡芙——香草泡芙（含香草馅作法）的做法图解9

步骤8

取一个裱花袋把裱花嘴装入裱花袋里。
#掌握关键点做出完美泡芙——香草泡芙（含香草馅作法）的做法图解10

步骤9

剪掉裱花袋前端，将裱花嘴推入顶端。
#掌握关键点做出完美泡芙——香草泡芙（含香草馅作法）的做法图解11

步骤10

用夹子夹住口，防止在装的过程中留出。
#掌握关键点做出完美泡芙——香草泡芙（含香草馅作法）的做法图解12

步骤11

把裱花袋套在一个容器上，这样会好装一些。
#掌握关键点做出完美泡芙——香草泡芙（含香草馅作法）的做法图解13

步骤12

装好一后再松开夹子，准备挤泡芙。
#掌握关键点做出完美泡芙——香草泡芙（含香草馅作法）的做法图解14

步骤13

烤盘铺上一层锡纸，刷上个一层薄薄的油。
#掌握关键点做出完美泡芙——香草泡芙（含香草馅作法）的做法图解15

步骤14

挤入大约3-4厘米的泡芙面糊，中间保持一点距离。
#掌握关键点做出完美泡芙——香草泡芙（含香草馅作法）的做法图解16

步骤15

放入预热230度的烤箱，烤大约10分钟，泡芙都鼓起后，转至200度再烤大约15分钟 至泡芙表面成黄褐色，注意中途不要打开烤箱门。
#掌握关键点做出完美泡芙——香草泡芙（含香草馅作法）的做法图解17

步骤16

用小号表花嘴，把馅料装进裱花袋里。(馅的做法见上一篇)
#掌握关键点做出完美泡芙——香草泡芙（含香草馅作法）的做法图解18

步骤17

方法一把泡芙从中间割开三分之二，不要割断，把馅料挤入泡芙里面，如果你没有小号裱花嘴，这个方法也可以用保鲜袋剪个小孔挤。
#掌握关键点做出完美泡芙——香草泡芙（含香草馅作法）的做法图解19

步骤18

方法二用裱花嘴在泡芙的底部扎一个空把馅料挤进去，我比较喜欢这个方法，因为这种方法馅料不容易流出来，不会弄的到处都是。

掌握关键点做出完美泡芙——香草泡芙（含香草馅作法）的烹饪技巧


1、第一个关键，泡芙面糊的搅拌，面糊在加热的时候可能会因为加热时间不用干湿会有些不同，蛋液的用量会有一点区别，但只要记住蛋糊挑起呈倒三角状态，且不会滑落，才停止加入蛋液了，蛋糊太干烤出来的泡芙很容易裂开，太稀又会很容易塌陷，面糊只要能成倒三角状态，且不会滑落，泡芙也基本就成功了一半。2、第二个关键，烤的火候，原理是先用高温让他迅速鼓起再用低温把它水份烘干，这样烤出来的泡芙就不会塌陷，而且皮是酥脆的。高温与低温不要相差太大差的太大也容易塌陷，我用了烤箱的最高温230度，低温用的200度，如果用180度还在烤箱里就会塌陷。 -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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