小炒猪颈肉

“　　【小炒猪颈肉】真心的脆口　　在冷鲜肉店出现之前，吃肉都是直接去菜市场，那时的肉，最多有肥瘦之分，至于这块肉究竟是哪里的肉，似乎从来没有在意过。　　现如今这肉是越分越细了，前腿后腿后座里脊，骨头也分大骨排骨脊骨等等，可是我们这儿还没有细到把猪颈肉摘出来买的程度。为了买这块肉，没有少费工夫，可就是没有买到。　　那一日 ，让老家一买肉的熟人留下一扇排骨，我去拿的时候才动刀分割下来，好家伙，看到猪脖子后面的这块肉了，连忙要下，寻思着怎么吃呢，烤？炒？还是煮？　　算了吧，还是小炒吧，先尝试一下，随后再说，反正我这老比乡也知道我要的是哪一块儿了，下次还可以吃到！　　小炒之后，感叹，真心的脆，猪肉吃出牛肉的滋味来了！”
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小炒猪颈肉的用料

主料

猪颈肉 适量

辅料

葱 适量 葱 适量
蒜 适量 蒜 适量
红椒 适量

配料

盐 适量 盐 适量
糖 适量 糖 适量
胡椒粉 适量 胡椒粉 适量
烹调油 适量

小炒猪颈肉的做法

#小炒猪颈肉的做法图解2

步骤1

　　材料图。　　
#小炒猪颈肉的做法图解3

步骤2

细心的把这块肉切片，组织真好。　　
#小炒猪颈肉的做法图解4

步骤3

（我腌肉比较随意，有时放的东西多，有时放的少，但大都先放水性调料抓之后，有时候会放些水里去，再放盐和粉粉，临炒之前再入些淀粉，甚至常常不放淀粉，腌制时间也没有一定之规，比较随意，家庭做菜，总是如此）　　
#小炒猪颈肉的做法图解5

步骤4

将切好的肉片加姜粉胡椒粉生抽盐料酒小葱碎抓均匀。　　
#小炒猪颈肉的做法图解6

步骤5

配菜改刀。　　
#小炒猪颈肉的做法图解7

步骤6

炒锅倒油烧热，先下姜丝炒香。
#小炒猪颈肉的做法图解8

步骤7

　　下腌好的肉片翻炒。　　　　
#小炒猪颈肉的做法图解9

步骤8

至变色出锅。
#小炒猪颈肉的做法图解10

步骤9

用少量的油，炒香配菜中的葱姜蒜。　　
#小炒猪颈肉的做法图解11

步骤10

再放上辣椒。　　
#小炒猪颈肉的做法图解12

步骤11

将炒好的肉回锅。　　
#小炒猪颈肉的做法图解13

步骤12

淋生抽拌均匀，加一点糖和盐，出锅了。

小炒猪颈肉的烹饪技巧


使用的厨具：平底锅

上传我做的这道菜

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