黄埔蛋

“今天做得这道菜主角配角都是鸡蛋。说到鸡蛋这货，每个人都肯定是再熟悉不过了。它是极为平常的一个食材，每家每户的冰箱里几乎都能见到它的身影。鸡蛋可以做的菜也更是数不胜数，可炒，可煎，可水煮，可炖炉等等。今天做得这道黄埔蛋，其实不难。关键就在鸡蛋的生熟度和火候的掌握。火不能太大，鸡蛋就容易焦，出来的鸡蛋就不够嫩。鸡蛋不能煎得完全熟透，全熟了，嫩滑感也就不存在了。煎到鸡蛋液表面呈现像丝绸布的质感就可出锅，这样出来的鸡蛋最为嫩滑鲜香。”
所属分类：热菜常见菜式粤菜

原味口味
煎工艺
廿分钟耗时
简单难度

黄埔蛋的用料

主料

鸡蛋 3个	鸡蛋 3个
清水 2大匙

蘸酱料

盐 1/4茶匙	盐 1/4茶匙
米醋 2大匙	米醋 2大匙
香油 1茶匙	香油 1茶匙
蒜仁 2瓣

黄埔蛋的做法

步骤1

蒜仁切末，然后将蒜末以及所有的调味料全部放入碗中搅拌均匀，放置半小时

步骤2

准备鸡蛋3个

步骤3

加少许盐搅拌均匀

步骤4

取一小碗，加入1大匙生粉，2大匙清水搅拌均匀

步骤5

倒入蛋液中搅拌均匀

步骤6

平底锅抹少许油加热

步骤7

倒入适量蛋液

步骤8

快速转动平底锅，让蛋液摊均匀

步骤9

中小火煎至鸡蛋表面呈现丝绸布状即可盛出；依次煎完所有的蛋液

黄埔蛋的烹饪技巧

1. 鸡蛋加点淀粉水可以让蛋摊得更漂亮，也有利于蛋皮的形成；2. 选用不粘平底锅更好做一点，我选用的平底锅直径比较小，所以摊出来的蛋不需要再进行切割。如果用直径较大的平底锅，摊好的蛋可以再锅中切割6块左右再一块块取出；3. 蛋液倒入锅中，火转中小火，并快速转动锅子，让蛋液均匀分摊到锅中各处，这样出来的蛋就厚薄一致，各处受热也更均匀，煎出来的蛋口感也更好。 -使用的厨具：平底锅