海鲜砂锅粥，吃货潮汕人的最爱！

“最正宗的砂锅粥是以海鲜味为味道灵魂的！在粥熬得恰到火候时（约七分熟）将新鲜的海鲜放入其中，这种煮法能使海鲜鲜味融到粥水中，同时又保留海鲜的嫩滑，味道鲜美无比。”
所属分类：粥粤菜老人早餐

咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度

海鲜砂锅粥，吃货潮汕人的最爱！的用料

主料

海参 1根	海参 1根
虾 7-10只	虾 7-10只

辅料

姜丝适量	姜丝适量
香菜适量（或芹菜）	香菜适量（或芹菜）
胡椒粉适量

海鲜砂锅粥，吃货潮汕人的最爱！的做法

步骤1

先把大米洗净后加水浸泡30分钟；

步骤2

把虾去头，开边，去肠，洗净备用；虾头不扔。

步骤3

虾头用厨房纸吸干表面水分，锅里放油，油炸虾头，沥出虾油。

步骤4

干贝洗净备用，可撕开；海参切丁备用；姜切丝，香菜或香芹切成末，小葱切末；

步骤5

浸泡好的大米，加水入砂锅；大火煮沸后转中小火，慢慢熬20分钟；

步骤6

期间米熬至开花，加入干贝，根据自己喜好决定放入虾油，4-5勺；再加入姜丝。

步骤7

关火前5-7分钟，加入鲜虾、海参，最后加入盐和胡椒粉，撒上小葱末、芹菜末。

步骤8

海参鲜虾砂锅粥完成。

海鲜砂锅粥，吃货潮汕人的最爱！的烹饪技巧

1、砂锅。砂锅是最佳的煮粥工具，因为砂锅通气性较好，传热均匀，散热慢，砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，能最大限度地释放食物味道。2、珍珠米。砂锅粥一般都要选用上好的珍珠米来煮才能煮得颗颗分明，软黏稠香，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。3、大米要先浸泡30分钟。淘净米后再泡30分钟，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又软又稠的粥。4、冷水下米煮粥好。煮粥时要将米粒与冷水一起放入锅中煮沸，才能让米粒充分吸收水分，煮出来的粥才会比较香软。否则，米粒较硬，粥不稠。（一般强调热水下米主要是怕粘锅） -使用的厨具：砂锅