【番茄配方】布里欧修面包——经典的浓郁型面包

“说到布里欧修这款面包可是大有来头，经典的浓郁型面包，有很多关于它的传闻，大家自行百度或者查阅面包书籍。这款面包很有意思，它会根据配方中黄油的含量分为，富人版布里欧修、中产阶级布里欧修、穷人版布里欧修。面包中的黄油量极大，以至于人们不把这款面包当做面包，而当做点心来吃，这也是为什么经典的布里欧修都是用挞模做模具，你也可以称它为：布里欧修挞。​提醒大家的是：黄油含量越高，面团的操作难度就越大。如果您制作面包的经验不是很丰富，建议可以尝试穷人版的布里欧修（配方中加入面团的黄油减半即可）”
所属分类： 烘焙   面包  

【番茄配方】布里欧修面包——经典的浓郁型面包的用料

主料

高筋面粉 170g​ 高筋面粉 170g​
细砂糖 35g​ 细砂糖 35g​
牛奶 50g​ 牛奶 50g​
盐 4g​

【番茄配方】布里欧修面包——经典的浓郁型面包的做法

#【番茄配方】布里欧修面包——经典的浓郁型面包的做法图解2

步骤1

参照方子（手工揉面或者面包机揉面）揉面到完全阶段​一次发酵：室温27度左右90分钟（没必要两倍大）排气之后放入冰箱冷藏18小时（冷藏的目的是为了发酵香味更浓郁，经过冷藏的面团也更容易操作），取出来后按压排气
#【番茄配方】布里欧修面包——经典的浓郁型面包的做法图解3

步骤2

分割成35g一个滚圆，（根据模具大小35g用菊花蛋挞模大约可做20个，也可分割为40g一个）
#【番茄配方】布里欧修面包——经典的浓郁型面包的做法图解4

步骤3

然后再次一分为二，小的占大的大约四分之一到三分之一大小，盖上保鲜膜松弛15-20分钟
#【番茄配方】布里欧修面包——经典的浓郁型面包的做法图解5

步骤4

松弛期间给模具涂上软化的黄油
#【番茄配方】布里欧修面包——经典的浓郁型面包的做法图解6

步骤5

大面团用手掏个洞​
#【番茄配方】布里欧修面包——经典的浓郁型面包的做法图解7

步骤6

小面团整成水滴形​
#【番茄配方】布里欧修面包——经典的浓郁型面包的做法图解8

步骤7

嵌入大面团，粘合牢靠​
#【番茄配方】布里欧修面包——经典的浓郁型面包的做法图解9

步骤8

放入蛋挞模具，或者其他模具
#【番茄配方】布里欧修面包——经典的浓郁型面包的做法图解10

步骤9

二次发酵到两倍大小后涂抹蛋液，190度13分钟即可

【番茄配方】布里欧修面包——经典的浓郁型面包的烹饪技巧


使用的厨具：其它、电烤箱

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