风味柴火豆腐

麻辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

风味柴火豆腐的用料

主料

柴火豆腐 1块

辅料

豆豉适量	豆豉适量
红辣椒适量	红辣椒适量
蚝油适量	蚝油适量
青蒜适量	青蒜适量

风味柴火豆腐的做法

步骤1

烧热锅，放入适量的油，下入豆腐块；

步骤2

豆腐块平铺在锅中后放少许的盐；

步骤3

煎至表面金黄后翻一面，再煎成金黄色后备用；

步骤4

锅中放少许油，放入五花肉片煸炒；

步骤5

将五花肉煸炒为表面微微发黄出油后，下入蒜末、豆豉和红辣椒一起翻炒；

步骤6

翻炒出香味后下入刚刚煎好的豆腐块；

步骤7

加入适量的生抽、酱油和少量的水加盖煮上两、三分钟；

步骤8

再加入适量的蚝油一起大火收汁；

步骤9

再加入青蒜的蒜白一起翻炒就出锅了；

步骤10

盛入钵中。

风味柴火豆腐的烹饪技巧

1. 柴火豆腐跟一般的老豆腐、南豆腐有点相似，不过有股特殊的卤水味道，更有韧性，口感更好；当然这样豆腐做法也可用上述豆腐来代替；2. 煎豆腐时加入点盐，不仅能防止油溅，而且能更好的入味；3. 五花肉少放点，只是为了帮助增香；肉要炒表面微微发黄、油出来后再加入蒜末、豆豉和红辣椒一起煸炒香味；4. 放入豆腐，加入适量料酒、酱油和少量水一起煮上两分钟，再加入蚝油，大火收汁；放入不易熟的蒜白一起翻炒，青蒜叶最后起锅时放入。 -使用的厨具：平底锅