椒盐鲫鱼片

“爱吃鲫鱼，鲫鱼肉嫩味美，营养价值较高，但刺细小且多是件很讨厌的事情，吃鲫鱼的时候总是小心翼翼，自然也就影响到了食欲。让鱼刺变软或者酥脆了就不会在吃鲫鱼的时候担心卡嗓子了。让鱼刺变软的方法一般是用醋、佐料调好汁和鲫鱼一起小火慢炖；让鱼刺酥脆就只有用油炸了，经过炸制的鲫鱼的小鱼刺会变得酥脆，吃起来也就不害怕了。”
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微辣口味
炸工艺
三刻钟耗时
简单难度

椒盐鲫鱼片的用料

主料

鲫鱼 500克

辅料

椒盐适量

配料

生姜适量	生姜适量
料酒适量	料酒适量
食油适量

椒盐鲫鱼片的做法

步骤1

鲫鱼宰杀后择洗干净，去头尾、腹背鱼鳍。去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)，这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道就会鲜美没有泥味。把鲫鱼肉去骨，片成鱼片后按照喜好切成相应大小的鱼肉段。

步骤2

把鱼片用料酒、葱段、生姜片、精盐腌渍30分钟入味。

步骤3

把腌渍好的鱼片蘸匀干淀粉。

步骤4

锅里坐油，油7成热后，放入蘸满淀粉的鱼片炸制金黄色后捞出，把油继续加温后复炸鱼片。捞出炸制好的鱼片，控净油后，摆盘，撒上椒盐即可。

步骤5

带鱼骨的椒盐鲫鱼外形比没有鱼骨的美观、整洁，适合用来待客

步骤6

酥脆椒香的鲫鱼片，连鱼刺都酥脆了。嚼在嘴里香香的，酥酥的，来杯小酒该是多么惬意啊

椒盐鲫鱼片的烹饪技巧

鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。中医认为鲫鱼能补虚、温中下气、利水消肿，清烧能治胃肠道出血和呕吐反胃，还有解毒消炎的作用。怎么辨别鲫鱼的好坏?新鲜鱼：一是鱼嘴紧闭，口内清洁；二是鱼鳃鲜红，鳃盖紧闭；三是鱼眼珠饱满，稍突出，角膜透明且有光泽；四是鱼鳞纹理清晰且有光泽；五是鱼体表面有清洁透明的粘液层，鱼体肉质发硬，质实而富有弹性。 -使用的厨具：炒锅