糖霜饼干

“一直都很想去尝试做糖霜饼干，但是总感觉太麻烦要不就是费时间。其实用蛋白糖霜装饰的饼干是可以直接食用的，选择正规厂家的食用色素，使用也在范围之内，应该都是安全的。当然，还是不要常吃为好。”
所属分类：烘焙儿童儿童饼干下午茶儿童节

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

糖霜饼干的用料

主料

无盐黄油 75克	无盐黄油 75克
全蛋液 20克	全蛋液 20克
柠檬汁几滴

辅料

蛋白 14克

糖霜饼干的做法

步骤1

准备好要做饼干的材料

步骤2

无盐黄油切块室温软化

步骤3

加入糖粉，电动打蛋器不插电，用打蛋头搅拌均匀

步骤4

开启打蛋器，打至黄油体积膨大，颜色发白

步骤5

分3次加入蛋液，每加一次都要搅拌到蛋液完全与黄油融合，不可一次性的加入蛋液，以免不小心就会引起油水分离，让蛋液和其他原料更好的融合，直到搅打至顺滑

步骤6

打发好后的状态

步骤7

一次性的筛入低筋面粉（也可以第一步就把低筋面粉筛好，就可以直接倒入）

步骤8

用刮刀翻拌

步骤9

或用手抓匀、揉成团

步骤10

可以再放在案板上再将面团反复揉几次，10下以内即可，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏

步骤11

拿出冷藏好成型的饼干面团，案板上放上一张油纸，将面团放在油纸上，面图上再盖一层保鲜膜，擀成3mm--5mm左右厚。

步骤12

擀好后，揭掉上面覆盖的保鲜膜，切割成自己想要的饼干形状（一定要厚薄均匀，防止烘烤过程中，熟程度不一样）

步骤13

也可以去掉多余的面皮，把切好的饼干连同下面的油纸，一同拿到冰箱里再冷冻2分钟，然后再移到烤盘上，这样就不会让切好的饼干在移动的过程中变形

步骤14

放入铺有锡纸或油纸的烤盘

步骤15

烤箱提前预热180度10分钟，把做好的饼干放入铺了锡纸或油纸的烤盘中，饼干之间要留一点缝隙，让其受热更均匀，也不会让烤好的饼干黏在一起，然后放入烤箱，上下火，中层180度8-12分钟（或见饼干均已上色即可）

步骤16

制作蛋白霜：准备好所有的材料

步骤17

将蛋清打发到粗泡状态

步骤18

加入糖粉

步骤19

滴入几滴柠檬汁，蛋白糖霜的浓稠状态可根据需要随意调整，打底用的底色蛋白糖霜要稍微稀软一点，呈能流动的状态，滴落的线条十几秒之内可以消失平整，这样底色才会均匀、光亮、平滑；画图案的蛋白糖霜要适当硬挺一些，滴落的线条不易消失，这样易于造型，线条才会明显、清晰、持久。打好的蛋白糖霜也可以随时来调整，可以先少加一些糖粉打稀一些，盛出底色所需部分，然后再加入适量糖粉，再次搅拌，这次搅拌好的蛋白糖霜就可以用来装饰线条使用。调整好的蛋白糖霜可以根据喜好加入食用色素，调出喜欢的颜色，就可以开始装饰了。