葱烧大排面

“老公算是半个上海人，对各种上海风味非常喜爱，大排面的浓油赤酱颇具老上海特色，也让他回忆起小时候的上海味道。今天的大排面步骤稍微多了一些，其实真正站在厨房里操作的时间并不长，适合我这样的懒人。最近魔兽刚开100级，玩得有些疯狂，差点把我做美食的爱好给荒废了，还好今天晚上服务器要维护11个小时，不然我的菜谱又要无限期延了。。。”
所属分类： 主食   面食   家常菜  

葱烧大排面的用料

主料

鸡蛋 5个 鸡蛋 5个
大排 3块 大排 3块
姜 适量 姜 适量
油菜 2颗 油菜 2颗

辅料

盐 1茶匙 盐 1茶匙
酱油 2汤匙 酱油 2汤匙
料酒 1汤匙 料酒 1汤匙
黑胡椒 适量

加入鸡蛋

盐 1茶匙 盐 1茶匙
酱油 2汤匙 酱油 2汤匙

葱烧大排面的做法

#葱烧大排面的做法图解2

步骤1

水开后放入鸡蛋，煮8-10分钟
#葱烧大排面的做法图解3

步骤2

煮好的鸡蛋过凉水，剥去蛋壳
#葱烧大排面的做法图解4

步骤3

剥好的鸡蛋放入煮锅中，加入啤酒
#葱烧大排面的做法图解5

步骤4

加入盐，糖，生抽，老抽，搅拌均匀
#葱烧大排面的做法图解6

步骤5

煮开后转小火至汤汁即将收干或上色至理想程度
#葱烧大排面的做法图解7

步骤6

大排用刀背拍一遍，使肉的口感更好
#葱烧大排面的做法图解8

步骤7

加入姜丝，盐和黑胡椒腌制20分钟
#葱烧大排面的做法图解9

步骤8

腌好的大排两面排上淀粉
#葱烧大排面的做法图解10

步骤9

锅中热油，放入大排
#葱烧大排面的做法图解11

步骤10

大火将两面煎至微微上色
#葱烧大排面的做法图解12

步骤11

汤锅中放入葱段
#葱烧大排面的做法图解13

步骤12

加入大排，小火盖上锅盖焖一分钟
#葱烧大排面的做法图解14

步骤13

加入生抽，老抽，料酒，盐，糖
#葱烧大排面的做法图解15

步骤14

加入热水或高汤，煮开后转小火30分钟左右
#葱烧大排面的做法图解16

步骤15

面按照包装上指示的时间另锅单煮
#葱烧大排面的做法图解17

步骤16

油菜在沸水中滚一下捞出
#葱烧大排面的做法图解18

步骤17

煮好的面浇上煮大排的汤汁，铺上蔬菜，大排和鸡蛋就完成了

葱烧大排面的烹饪技巧


鸡蛋可以多卤几个，不一定非要放在面里，做卤肉饭或者直接吃都可以 -使用的厨具：平底锅、煮锅

上传我做的这道菜

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