什锦泡菜

“入冬了，虽然要吃肉食增加热量，但吃多了也觉得腻。这时，来上这么一盘酸甜清凉的什锦泡菜，准保让你胃口大开。”
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酸甜口味
腌工艺
数小时耗时
简单难度

什锦泡菜的用料

主料

圆白菜一个	圆白菜一个
藕一节	藕一节
胡萝卜一根

辅料

干朝天椒一个	干朝天椒一个
白糖 350克	白糖 350克
泡椒适量	泡椒适量

什锦泡菜的做法

步骤1

蔬菜清洗干净

步骤2

藕切薄片，如果不能当时入锅焯水，要先放水盆中浸泡，以防切面氧化变黑

步骤3

入开水锅中焯一分钟

步骤4

捞出，过两遍凉水

步骤5

心里美萝卜切成薄薄的片

步骤6

圆白菜切菱形块

步骤7

胡萝卜切薄片

步骤8

黄瓜切薄片

步骤9

所有的生菜全部入盆

步骤10

放入2克盐，用筷子搅拌均匀，腌15分钟

步骤11

腌好后，用手略微攥一下，将腌出的菜汁倒掉

步骤12

白醋和白糖准备好，比例为1：1，即350克白醋配350克白糖，如果喜欢偏酸的口味，可以少放些白糖，反之则多放白糖

步骤13

将过凉水的藕片捞出，沥干水后，入菜盆，将白醋白糖一同倒入盆中

步骤14

如果喜欢食辣，还可以放入一个朝天椒，或者根据自己的口味多放两个。如果喜欢更辣的，可以放入几个泡椒及泡椒水，做出来的泡菜更加开胃，风味独特

步骤15

腌两个小时以上便可以直接食用了，如果想要更加入味及漂亮的颜色，那最好能腌上一天心上再食用，那时的色味俱佳，由于有白醋的浸泡，菜依然是脆口的

步骤16

如果当时不吃，最好放入一个玻璃罐中，密封保存，随吃随取

步骤17

经过一晚的腌制，心里美萝卜中的红粉色已经渗透到汤汁中和其它菜中，完全是天然的颜色，养眼开胃

什锦泡菜的烹饪技巧

此泡菜中的菜量及种类可以随意调换，但最好选用这种根茎类的，有嚼头，有脆感；藕要焯水后使用才好吃，又嫩又脆，如果不焯水直接食用，会口感又硬又柴不好吃；最好能放个心里美萝卜，冬天多吃萝卜好，而且心里美萝卜里面是紫红色的，经过白醋的腌泡后，颜色被泡出来，并将其它菜给染色，非常漂亮；如果再加入几个泡椒及泡椒水，做出来的泡菜更加开胃，让人欲罢不能。 -使用的厨具：煮锅