戚风香蕉蛋糕卷

“蛋糕卷一直受身边亲朋友好有的亲睐，戚风蛋糕卷吃起来也很绵软，夹馅也是可以根据个人口味调整，加果酱，加水果，只加奶油，都很随意。怎么吃都觉得那么好吃。”
所属分类：烘焙儿童下午茶蛋糕卷

甜味口味
烘焙工艺
三刻钟耗时
普通难度

戚风香蕉蛋糕卷的用料

主料

蛋 3个	蛋 3个
牛奶 40克	牛奶 40克

辅料

低筋面粉 60克	低筋面粉 60克
糖粉 20克	糖粉 20克

戚风香蕉蛋糕卷的做法

步骤1

蛋黄和蛋清分离，蛋黄里加入3分之1的细砂糖20克，加入植物油和牛奶

步骤2

搅拌均匀

步骤3

再筛入低筋面粉

步骤4

搅拌均匀

步骤5

蛋清分三次加入剩余的3分之2的细砂糖45克，打发至湿性状态

步骤6

取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合

步骤7

混合均匀后倒回到剩余的3分之2的蛋白霜中，切拌均匀

步骤8

倒入烤盘，刮平

步骤9

放入预热好的烤箱中层，上下火。180度20分钟（依自家烤箱温度决定）

步骤10

烤好后，取出倒扣，撕去油纸，再把油纸盖在蛋糕体表面，让其散热

步骤11

奶油加糖粉打发至硬性

步骤12

抹在蛋糕体上面，再放上香蕉

步骤13

顺势卷起

步骤14

放入冰箱冷藏至定型，即可切开食用。

戚风香蕉蛋糕卷的烹饪技巧

1.蛋白部分打发过老,烘焙温度过高,时间过久都会导致蛋糕胚变硬和断裂 2.卷起来后要用纸包裹15分钟,便于定型 3.烘烤过程不要打开炉门,容易散发热量,蛋糕胚会收缩 4.蛋糕体要稍稍有点余温就抹奶油，再卷，不要凉的太透，否则也会引起断裂5.切的时候要使用拉锯的方式切,垂直下刀会影响形状，香蕉也可以换成其他水果。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱