猪肚阴米粥

咸鲜口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度

猪肚阴米粥的用料

主料

猪肚 1个

辅料

姜片适量	姜片适量
花椒适量	花椒适量
白酒适量	白酒适量
盐适量

猪肚阴米粥的做法

步骤1

准备好元原材料；

步骤2

将食用碱放入盆中，用它来揉搓猪肚；

步骤3

再翻过来，揉搓后用清水冲洗干净，同样重复一次；

步骤4

将加入盐继续揉搓猪肚；

步骤5

正反面多揉搓几下后再冲洗干净；

步骤6

猪肚冷水下锅，加入红辣椒、花椒粒、姜片和白酒，大火煮开，转为小火煮上十五分钟；

步骤7

煮好的猪肚拿出来，去除猪肚的白膜和油脂；

步骤8

再用热水冲洗干净切成小块；

步骤9

烧锅开水，下入刚准备好的猪肚和姜片；

步骤10

水再次开后撇去浮沫，加盖煮上二十分钟；

步骤11

下入洗干净的阴米；

步骤12

煮到阴米开花，汤色浓稠后加入盐和胡椒粉调味；

步骤13

再煮上二分钟即可，舀入小碗中，撒上小葱末。

猪肚阴米粥的烹饪技巧

1. 去除猪肚的异味是最重要的一步，可以用食用碱、盐揉搓，再冲洗干净；焯水时要加入花椒粒、干辣椒、白酒和姜片一起煮帮助去腥；焯好的猪肚要去除上面的白膜和油脂，再清洗干净后切成小块，这样猪肚就处理好了；2. 煮汤时注意一次加入足量的水，再放入准备好的肚片和姜片，煮开后一定要撇去浮沫，保持汤品的清澈；再加盖煮上二十分钟；3. 再加入适量的阴米，一起煮，煮至米粒开花，汤品浓稠，注意中间多搅动，防止米粒扒锅；最后加入盐和胡椒粉调味，胡椒粉要多加入点，这粥要能吃出浓浓的胡椒味。 -使用的厨具：砂锅