巧用蔬菜泥做出健康美味的【汉堡排】

“今天要介绍的是“汉堡排”，食材用的仍然是牛肉。常见的“汉堡排”，一般都是牛肉+猪肉的混合馅料。通常这里用的猪肉，会稍微肥一些，取得是牛肉的香和猪肉的口感。我因为考虑到胡萝卜的情况，所以把猪肉馅这部分，用茄子泥代替了。原因有二：首先，蒸熟再碾碎成泥的茄子泥，口感与肥猪肉十分相似。而牛肉本身的纤维比较粗，口感容易发老发硬，所以，可以用茄子泥来中和牛肉的口感，让肉排变的软嫩。其次，茄子本身是一种比较清淡且包容性非常强的食材，你给它什么味，它就是什么味，不会抢走其他食材的味道和香气。而且加工至软后的茄子，能够更好的吸收外部给予的味道和汤汁。还有一个原因，就是我家有个不爱吃茄子的小伙伴，这么做的话，能够神不知鬼不觉的让他吃下去，haihai~~（我有种奸计得逞的感觉。。）如果你家里也有和我类似的情况，不妨试试我这个方法，绝对的好吃又健康。（食材中A 为肉排用料，B为酱汁用料）”
所属分类：外国美食

咸鲜口味
煎工艺
数小时耗时
普通难度

巧用蔬菜泥做出健康美味的【汉堡排】的用料

主料

瘦牛肉（A） 400g	瘦牛肉（A） 400g
洋葱（A）一个中等个头	洋葱（A）一个中等个头
面包糠（A） 30g（或者干面包）	面包糠（A） 30g（或者干面包）
洋葱（B） 1个中等大小	洋葱（B） 1个中等大小

辅料

特级初榨橄榄油（A）少许	特级初榨橄榄油（A）少许
黑胡椒（A）适量	黑胡椒（A）适量
黄油（B） 15g	黄油（B） 15g
番茄酱（B） 4大勺	番茄酱（B） 4大勺
料酒（B） 10ml	料酒（B） 10ml
糖（B） 10~12g	糖（B） 10~12g

巧用蔬菜泥做出健康美味的【汉堡排】的做法

步骤1

先处理牛肉。牛肉洗净后先放冰箱冻硬，然后取出，先切薄片；

步骤2

再切成细丝；

步骤3

最后切成细碎的肉末；

步骤4

.用刀背将牛肉剁5分钟，使其变的微微粘稠；

步骤5

准备好制作肉排所需要的材料；

步骤6

牛肉糜中加入少许盐；

步骤7

搅拌（我直接上手捏的，大325分钟）至盐（A）基本融化，牛肉发粘抱团；

步骤8

洋葱（A）切丁，不要太小，0.5cm见方就差不多了；

步骤9

锅里放一点点橄榄油（A），小火将洋葱煸炒至透明发软，然后放凉备用；

步骤10

面包糠或者干的面包丁，与牛奶混合，静置；

步骤11

几分钟后，可以看到牛奶已经被面包丁所吸收；

步骤12

茄子去皮后放在微波炉叮熟，然后稍稍挤干水分，碾压成泥，放凉备用；

步骤13

将洋葱丁，面包丁与牛奶的混合物，茄子泥，加入肉馅中。还可以根据个人喜欢，加一些现磨黑胡椒（A）；

步骤14

用力朝一个方向搅拌，直至肉馅上劲抱团，用刮刀刮起一团肉馅不会松散的掉下去；

步骤15

将肉馅抹平，盖上盖子或者保鲜膜，放在一边静置一会儿；

步骤16

静置的时间里，我们来制作酱汁儿。首先准备好酱汁儿所需要的材料。面粉提前过筛一次；

步骤17

洋葱（B）切丝，蒜瓣（B）去皮切末；

步骤18

锅里放少许橄榄油（B），放洋葱和蒜末；

步骤19

小火煸炒至洋葱透明，蒜末出香；

步骤20

加入面粉，小火炒至面粉与蔬菜完全融合；

步骤21

加入番茄酱，炒至出香，锅里有红油出现；

步骤22

转中火，沿锅边加入料酒；

步骤23

继续加入日式酱油，炒匀后，加入清水；

步骤24

将锅内材料拌匀后，加入现磨黑胡椒；

步骤25

加入砂糖，中火煮沸，期间不停搅拌，防止粘锅。煮至微微粘稠后，关火，备用；

步骤26

取出静置的肉馅，取适量用手团成团，然后在两手之间来回摔打10来次，再稍稍整成厚度约1~1.5cm的椭圆肉饼状。这里注意不要太厚，煎的时候还会膨胀的；

步骤27

放在盘中，将肉饼中间稍稍压凹进去，形成一个凹窝。盘子里可以先刷一层薄油，防止粘连；

步骤28

平底锅里放少许油，烧热至冒烟后，放入肉排，有凹窝的一面先向下，开始煎肉排；

步骤29

大概20秒左右，一面出现焦色，将肉饼翻面；

步骤30

继续煎20秒左右，另一面也出现焦色，将肉排取出，放在盘中，蒙上保鲜膜；

步骤31

放在微波炉，中火加热2~3分钟；

步骤32

加热结束后，将肉排放在微波炉里静置几分钟，让肉排将刚才析出的肉汁吸收回去一部分。趁这个间隙，我还切了些平包菜的细丝做为佐菜；

步骤33

将肉排放在包菜丝上；

步骤34

盘中剩下的肉汁，倒回锅中，再开火加热至沸腾；

步骤35

将酱汁浇在肉排上，再配上些自己喜欢的蔬菜，番茄玉米甜豆等等都可以，就可以吃啦；

步骤36

剩下的肉馅，依法制作成肉排，然后用保鲜膜包裹起来，放在冰箱冷冻保存。

巧用蔬菜泥做出健康美味的【汉堡排】的烹饪技巧

1. 我用的是精修的牛臀肉，是已经去掉了筋膜的纯瘦肉。如果你的不是，要事先去掉筋膜，肥肉可以适当留一点。另外也可以直接用牛肉糜。还想说的是，尽量用品质好一些的牛肉，真的会差很多； 2. 牛肉糜里先加些盐搅拌均匀，目的是让牛肉的盐溶性蛋白发挥作用，能够使其具有粘性，更易成团； 3. 洋葱颗粒不要太小，否则煎熟后会没有口感。另外，洋葱一定要小火炒香，要不水分都干了，就起不到增加口感的作用了。还有，炒好后一定要完全凉透再与牛肉糜混合； 4. 面包糠可以用面包代替，记得去掉面包皮哦； 5. 茄子最好选用纤维和颗粒较少的长条形茄子； 6. 汉堡排的大小和形状，随自己喜欢，但是要注意不要太厚，因为煎的时候，体积还会膨胀一些的； 7. 在汉堡排的一面留一个凹窝，既能使其煎熟后比较平整（否则会凸出来一些的哦），又能让其更容易成熟； 8. 如果不喜欢用微波炉，也可以直接在锅里用小火，半煎半焖熟。可以用筷子扎一下肉排，能轻易扎进去，且流出来的是透明汁液，就是熟了； 9. 汉堡排煎好后，静置几分钟，让其吸收一部分渗出的汁液，口感更好。这个是跟煎牛排学的； 10. 一次吃不完的汉堡排，用保鲜膜包起来冷冻保存。下次吃的时候，先拿出来解冻，室温后再下锅煎制。另外这个酱汁也相当好吃，一次多做点，那类拌面烧豆腐都很棒~~ -使用的厨具：微波炉、不粘锅