碧波芙蓉虾

“这是一道荤素搭配、中西合璧的菜肴。这道菜借鉴了鲁菜芙蓉虾的做法，用芦笋浓汤打底，上面衬上雪白的蛋清、粉红的虾肉，美味与养眼兼备。”
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碧波芙蓉虾的用料

主料

芦笋 8根 芦笋 8根
蛋清 4个 蛋清 4个
鸡汤 适量 鸡汤 适量

辅料

盐 适量 盐 适量
料酒 适量 料酒 适量

碧波芙蓉虾的做法

#碧波芙蓉虾的做法图解2

步骤1

将虾洗净去皮去虾线。
#碧波芙蓉虾的做法图解3

步骤2

将虾加入少许盐、料酒、淀粉上浆。
#碧波芙蓉虾的做法图解4

步骤3

芦笋洗净去根去老皮。
#碧波芙蓉虾的做法图解5

步骤4

将芦笋切段。
#碧波芙蓉虾的做法图解6

步骤5

土豆去皮切块。
#碧波芙蓉虾的做法图解7

步骤6

将芦笋和土豆放入锅内，加入刚刚没过芦笋的清鸡汤煮至芦笋土豆熟透。
#碧波芙蓉虾的做法图解8

步骤7

将土豆芦笋连同鸡汤搅打成泥。
#碧波芙蓉虾的做法图解9

步骤8

将菜泥倒入锅中，加入奶油。
#碧波芙蓉虾的做法图解10

步骤9

将汤煮至浓稠，加入适量盐和黑胡椒粉调味。
#碧波芙蓉虾的做法图解11

步骤10

锅内烧开水，将虾仁焯熟。
#碧波芙蓉虾的做法图解12

步骤11

将蛋清放入碗中。
#碧波芙蓉虾的做法图解13

步骤12

用打蛋器将蛋清打出泡沫。
#碧波芙蓉虾的做法图解14

步骤13

蛋清中加入牛奶打匀。
#碧波芙蓉虾的做法图解15

步骤14

锅内放油，小火烧至微热后放入蛋清液。
#碧波芙蓉虾的做法图解16

步骤15

用铲刀慢慢推动蛋液，直到蛋清逐渐凝固。
#碧波芙蓉虾的做法图解17

步骤16

倒入虾仁，加入适量盐调味，翻炒至蛋清凝固成型。
#碧波芙蓉虾的做法图解18

步骤17

将芦笋浓汤倒入盘底。
#碧波芙蓉虾的做法图解19

步骤18

将炒好的芙蓉虾盛放在浓汤上。

碧波芙蓉虾的烹饪技巧


蛋清切记不要大火炒。 -使用的厨具：食物调理机、煮锅、炒锅

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