健康版水煮鱼

“之前吃的水煮鱼整个过程都是用油做的，这次自己做个健康版的水煮鱼。。”
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健康版水煮鱼的用料

主料

黑鱼 一条 黑鱼 一条
绿豆芽 一把 绿豆芽 一把
香菜 2根

辅料

葱段 10段 葱段 10段
干辣椒 1大把 干辣椒 1大把
蛋清 1个 蛋清 1个
豆豉酱 1勺 豆豉酱 1勺
料酒 2勺 料酒 2勺

配料

鸡精 1勺 鸡精 1勺
盐 1勺 盐 1勺

健康版水煮鱼的做法

#健康版水煮鱼的做法图解2

步骤1

切好的鱼片和鱼骨，鱼头（我选择做汤）。
#健康版水煮鱼的做法图解3

步骤2

把鱼片切成鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、5段葱、淀粉和盐来腌制15分钟。（鱼骨和鱼片分开腌。
#健康版水煮鱼的做法图解4

步骤3

准备好的材料。
#健康版水煮鱼的做法图解5

步骤4

青笋，豆芽放入锅内焯熟，铺在碗底。
#健康版水煮鱼的做法图解6

步骤5

锅中放入适量的油烧热，放入剩下的姜片、蒜片、1半的麻椒和1半的干辣椒段，离火烧入味。
#健康版水煮鱼的做法图解7

步骤6

然后再放入豆瓣酱和豆豉酱翻炒。
#健康版水煮鱼的做法图解8

步骤7

然后加入清水，鱼骨，大火烧开。
#健康版水煮鱼的做法图解9

步骤8

汤烧开后，鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散，只需烫几分钟即可，再撒上些胡椒粉，把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
#健康版水煮鱼的做法图解10

步骤9

在锅中，放入适量的香油，烧到冒烟。把葱段干辣椒麻椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，倒在在盆中，听到好听的嗤嗤声，撒上香菜装饰，这道水煮鱼就做好了。

健康版水煮鱼的烹饪技巧


黑鱼用大把大把的盐先在鱼上搓搓，然后在鱼身上倒入大量的醋来去除鱼身上的黏液，黏液去不掉的话有腥味。选择麻椒要比花椒好，麻椒使得水煮鱼吃在嘴里又辣又麻。在烧最后的热油的时候选择香油会使鱼变的有味。烫鱼片时烫个几分钟即可，太长会使鱼片变老，口感下降。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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