蛋黄酥


所属分类： 烘焙   甜品   下午茶   延缓衰老  

蛋黄酥的用料

油皮

面粉 110克 面粉 110克
水 40克

酥皮

面粉 80克 面粉 80克

馅料与表面

咸蛋黄 4枚 咸蛋黄 4枚
全蛋液 适量 全蛋液 适量

蛋黄酥的做法

#蛋黄酥的做法图解2

步骤1

咸蛋黄用料酒腌制30分钟。
#蛋黄酥的做法图解3

步骤2

烤箱提前预热180度，放入咸蛋黄烤8分钟左右。
#蛋黄酥的做法图解4

步骤3

将豆沙馅分成8份，每份20克。
#蛋黄酥的做法图解5

步骤4

将蛋黄一切为二，用豆沙包裹蛋黄。
#蛋黄酥的做法图解6

步骤5

将油皮的材料放入一个大碗中，用筷子搅成絮状。
#蛋黄酥的做法图解7

步骤6

将酥皮的材料放入另一个大碗中，用筷子搅成絮状。
#蛋黄酥的做法图解8

步骤7

将油皮和酥皮揉匀成光滑面团，包上保鲜膜，松弛15分钟。
#蛋黄酥的做法图解9

步骤8

将油皮分成25克每个，酥皮分成15克每个，揉成小团备用。
#蛋黄酥的做法图解10

步骤9

将油皮团压扁，酥皮团放置其上。
#蛋黄酥的做法图解11

步骤10

用油皮将酥皮包裹住，收口捏紧。
#蛋黄酥的做法图解12

步骤11

将完成的面团收口朝下放置。
#蛋黄酥的做法图解13

步骤12

将面团压扁，擀成椭圆形面皮。
#蛋黄酥的做法图解14

步骤13

将面皮卷起。
#蛋黄酥的做法图解15

步骤14

将卷好的面团收口朝上，包上保鲜膜，松弛15分钟。
#蛋黄酥的做法图解16

步骤15

将面团压扁，擀成长条状面皮。
#蛋黄酥的做法图解17

步骤16

将面皮卷起。
#蛋黄酥的做法图解18

步骤17

将卷好的面团收口朝上，包上保鲜膜，松弛15分钟。
#蛋黄酥的做法图解19

步骤18

烤箱预热180度。将长条形面团两头弯起，压扁擀成圆形面皮。
#蛋黄酥的做法图解20

步骤19

用面皮包裹住豆沙蛋黄馅，收口朝下。
#蛋黄酥的做法图解21

步骤20

在表面刷上全蛋液，点上黑芝麻，放入烤箱烤20分钟左右至表面变金黄。

蛋黄酥的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

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/ 21   蛋黄酥的做法步骤

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