杏仁瓦片酥

咸甜口味
烤工艺
数天耗时
普通难度

杏仁瓦片酥的用料

主料

蛋白 2个	蛋白 2个
杏仁片 100克

辅料

细砂糖 40克	细砂糖 40克
黄油 25克

杏仁瓦片酥的做法

步骤1

将细砂糖和盐加入蛋白中手动搅拌均匀，然后加入过筛的低筋面粉后搅拌成均匀的无颗粒的面糊。

步骤2

加入提前融化的黄油后再搅拌均匀。

步骤3

加入杏仁片搅拌均匀，避免弄碎杏仁片。

步骤4

面糊盖上保鲜膜后放入冰箱上层冷藏半小时

步骤5

取出面糊，用调羹舀起，保持适当间距，整齐的放在烤盘纸上。因为面糊很黏，所以用手蘸清水，慢慢将面糊弄成一个个大薄片。

步骤6

烤箱预热150度，烘烤12分钟，开始上色后将温度调到130度，再烘烤6-7分钟至颜色均匀。

步骤7

晾凉后放入密封罐储存

杏仁瓦片酥的烹饪技巧

1.我按这个温度烤出来的杏仁片颜色很深，可能是对于我的烤箱来说这个温度高了2.在将面糊用手弄成薄片时，面糊尽量小一点弄成薄一点，烤出来才更脆。而且用手弄成薄片很花时间，但是用勺子压又不行很粘，下次找找有没其他好方法。3.因为这个菜谱只用到两个蛋白，那剩下两个蛋黄怎么解决很头疼。试着找了下最好的方法是将蛋黄做成咸蛋黄，方法如下：碗里放些盐，中间挖个坑将蛋黄放进去，然后再往蛋黄上撒点盐埋起来。然后稍微撒点水将盐湿润就可以了。放两天取出蛋黄，用水将盐冲洗干净蒸熟就可以了。 -使用的厨具：其它、电烤箱