照烧酱叉烧

“说到做叉烧，大家都想到李锦记叉烧酱，无疑，李锦记叉烧酱的确使用广泛，牌子也叫得响。但我们可不可以做别的尝试，使我们的菜式味道更加多样化，本次就着尝试的心态，试用Teriyaki 代替李锦记的叉烧酱，感觉香味一点也不逊色。此贴操作方法用样适量用李锦记叉烧酱和其他牌子的叉烧酱。”
所属分类：烘焙烤箱菜

咸鲜口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

照烧酱叉烧的用料

主料

精猪肉约1磅

辅料

洋葱 1个

配料

照烧酱适量	照烧酱适量
老抽适量	老抽适量
白兰地适量	白兰地适量

照烧酱叉烧的做法

步骤1

把肉裁成条状，放在碗里，加生抽1大量匙、照烧酱2大匙、老抽1小匙、花椒粉1小匙、白兰地1大匙、用手抓腌，再用锥子在肉条的四周扎以容易入味；

步骤2

肉置于密实盒里，放冰箱1-2天；

步骤3

准备好烤盘，将一洋葱切块，平铺在盘底；

步骤4

放腌好的肉于洋葱面，等到烤时洋葱的香气散发让肉更香；

步骤5

盖上锡纸先把肉烤熟，这样不至于流失水份太多，肉感柴硬；

步骤6

放入预热的烤箱400F，肉不太厚，烤20分钟，肉比较厚，烤30分钟，烤好后掀开锡纸，锡纸不要扔掉，一会有用处；

步骤7

用一容器，放照烧汁1大匙，蜂蜜3大匙，搅拌均匀；

步骤8

用刚才用的过锡纸，干净的那底朝底，放在一烤盘上，在纸上放个架子用来支撑叉烧，放叉烧在架子上，四面涂满方法七调好的汁，放入烤箱，用表火也就是Broil 档，230度，肉的四面轮流烤，每边烤约5-7分钟，开箱灯，盯住叉烧表面，表火很容易把食物烤糊的，烤到四边呈适当的微焦、油亮即可。然后稍放凉切片食用。

照烧酱叉烧的烹饪技巧

一、选用的猪肉最好肥瘦相间，肉里有些肥肉网状，太过瘦的肉烤起来比较柴；二、先用锡纸包起来烤熟，是为保持肉的水分，当烤熟后不要用手掀锡纸，水蒸汽跑出来会烫伤手，应用夹子来掀开；三、当烤表面用表火时，不要走远，要开箱灯，盯住烤箱里面的肉肉；四、用架子把盘底与叉烧相隔，是为叉烧不用泡在油里，烤起来比较干身；五、贴里给的温度只提供参考，因每家的烤箱发热的劲度不同，如我家的烤箱，即使温度调到较低，但仍然比理论温度热，所以有时要用生铁锅或旧烤盘下在最下的一层隔热，以免过火。 -使用的厨具：电烤箱