枣粒牦牛肉肠

“制作的牦牛肉热狗肠，上锅后迅速从细长条收缩成矮胖子。这意外的发现，在一瞬间激发出枣粒肠的灵感。那一坨牦牛肉还剩下一大半，没人用的话就把它变成枣粒肠吧。这一次，改变战术。只用料理机打出肉浆，拌和调料则改用手工完成——处理这样浓稠的肉浆，料理机反倒不及人工快捷。而且，已成泥浆状的牛肉饼不需要费太大的劲就能搅打上劲。搬用机具反而费时费工。制作起来很轻松，只是捆出一个个小枣需要花点时间与耐心。担心爆裂，照例没有装太满，上锅后收缩成鼓胀的样子，果然如枣。。。”
所属分类： 家常菜   私房菜   常见菜式   老人   宴客菜  

枣粒牦牛肉肠的用料

主料

牦牛肉 300克 牦牛肉 300克
水 90克 水 90克
白胡椒粉 0.7克 白胡椒粉 0.7克
白糖 1.5克 白糖 1.5克
红曲粉 1/4小勺

辅料

料酒 适量 料酒 适量

枣粒牦牛肉肠的做法

#枣粒牦牛肉肠的做法图解2

步骤1

牦牛肉洗净血水
#枣粒牦牛肉肠的做法图解3

步骤2

剔除筋膜，切成块
#枣粒牦牛肉肠的做法图解4

步骤3

加入料酒，冷藏腌制一夜
#枣粒牦牛肉肠的做法图解5

步骤4

放入料理机
#枣粒牦牛肉肠的做法图解6

步骤5

搅打成细腻肉浆，倒出
#枣粒牦牛肉肠的做法图解7

步骤6

用22克清水将小苏打化开
#枣粒牦牛肉肠的做法图解8

步骤7

倒入肉浆中搅打均匀
#枣粒牦牛肉肠的做法图解9

步骤8

将盐，糖，味精，胡椒粉倒入碗中，加8克水调匀
#枣粒牦牛肉肠的做法图解10

步骤9

倒入肉浆中，搅打均匀
#枣粒牦牛肉肠的做法图解11

步骤10

用剩下的水将淀粉和红曲粉一起调成均匀糊状
#枣粒牦牛肉肠的做法图解12

步骤11

分次倒入肉浆中搅打
#枣粒牦牛肉肠的做法图解13

步骤12

顺一个方向将肉浆搅打上劲
#枣粒牦牛肉肠的做法图解14

步骤13

装入剪口的裱花袋
#枣粒牦牛肉肠的做法图解15

步骤14

将裱花袋剪口套入肠衣中
#枣粒牦牛肉肠的做法图解16

步骤15

将肉浆挤入肠衣
#枣粒牦牛肉肠的做法图解17

步骤16

肉浆全部挤完
#枣粒牦牛肉肠的做法图解18

步骤17

将肠衣端头打结
#枣粒牦牛肉肠的做法图解19

步骤18

以小间距捆扎分段
#枣粒牦牛肉肠的做法图解20

步骤19

放入沸水锅中蒸约15分钟左右
#枣粒牦牛肉肠的做法图解21

步骤20

熟透出锅

枣粒牦牛肉肠的烹饪技巧


肉浆搅打上劲后才会有Q弹的口感。枣粒大小可以根据自己喜好酌情调整。蒸好后的肉肠需冷藏保存以防变质。 -使用的厨具：食物调理机、蒸锅

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