莲藕酥

“中国传统酥点，外酥内软,绵柔弹韧,一层一层的,口感具有层次感口感。如今在配方上用黄油代替部分猪油，口感更加酥香，只是r制作有点麻烦，愿意花时间制作的人是越来越少了。”
所属分类： 糕点   高颜值  

莲藕酥的用料

水油面团

低筋面粉 600克 低筋面粉 600克
猪油 400克 猪油 400克

油酥面团

低筋面粉 500克 低筋面粉 500克

莲藕酥的做法

#莲藕酥的做法图解2

步骤1

按配方用量，水油面团的原料加适量的温水和成面团。油酥的原料也混合一起，用手彻底揉匀，放入平盘摊成薄厚均匀的长片，放入冰箱冷冻20分钟，让油酥凝固，期间注意查看，不要冻的太硬，用手用力能捏动为好。然后拿出，擀开水油面团，包裹起油酥，擀开后对折，反复三次。每次期间间隔十分钟，释放一下筋力。
#莲藕酥的做法图解3

步骤2

擀好的酥皮切开横切面要能清晰的看到酥层，否则炸出酥点酥层就不会层次分明。
#莲藕酥的做法图解4

步骤3

把酥皮分成8厘米左右的宽条，喷上少许水，4片叠加起来，轻压使其粘结在一起。
#莲藕酥的做法图解5

步骤4

再切成1厘米厚的长片。
#莲藕酥的做法图解6

步骤5

用擀面棍轻轻的擀压成薄片。
#莲藕酥的做法图解7

步骤6

在包馅心的一面刷上一层蛋液，这样炸制的时候就不会散开，将枣泥馅心搓长条放入。
#莲藕酥的做法图解8

步骤7

包裹起来，做成细长的藕形，收口朝下，收口处刷一点蛋液，沾上芝麻，这样在炸制的时候不会散开。
#莲藕酥的做法图解9

步骤8

葱叶烫一下，再分成细条，在藕上扎三个结。
#莲藕酥的做法图解10

步骤9

在油温120℃时放入，待酥胚浮起，油温升至150℃，炸至金黄色捞出。
#莲藕酥的做法图解11

步骤10

捞出后放在吸油纸上去除多余油分。
#莲藕酥的做法图解12

步骤11

酥松可口的莲藕酥就做好了。

莲藕酥的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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