【吮指车厘子果酱】：不一样的甜蜜享受

“自制果酱的原料，一般来说，主要包括水果，糖，柠檬汁。有时还会再加一些蜂蜜或者糖浆以增加粘稠度。但今天这个果酱配方，却有些不同。除了最常见的几种原料之外，它还加入了肉桂，姜和朗姆酒。其实我自己做果酱的时候，都会加一些朗姆酒和盐，一是提升风味，二是能够消毒。而姜和肉桂，做点心的时候，也算常用。但把它们放到果酱里，这倒是第一次尝试。果酱的配方来自于下厨房的厨友“yuentien”。原作者这样写道：“果酱装瓶的那一刻，我大半夜舔锅铲舔到自卑”。就是这句话，一下子拉住了我的眼睛，立刻就有了尝试的冲动！原方使用的水果是无花果，现在这个季节，已经没有新鲜的无花果可买。所以，我选择了车厘子来代替，在原方基础上做了少许改动。必须要说，这个果酱，真的是我做过的最好吃的果酱！！味道层次非常丰富，而且姜和肉桂的味道，都很适合现在这个季节。在此，向原方作者表示强烈感谢！”
所属分类：甜品儿童早餐果酱春季食谱

其他口味
煮工艺
数小时耗时
简单难度

【吮指车厘子果酱】：不一样的甜蜜享受的用料

主料

车厘子 550g（未去核的毛重）	车厘子 550g（未去核的毛重）
姜一小块（很小一块）

辅料

片状黄糖 40~50g	片状黄糖 40~50g
盐 1g	盐 1g
肉桂粉 1/4小勺

【吮指车厘子果酱】：不一样的甜蜜享受的做法

步骤1

准备好制作果酱的全部材料；

步骤2

柠檬先用盐搓揉表面，然后冲洗干净，擦干水分后，用柠檬皮屑刀刮下皮屑，果肉则榨汁备用；

步骤3

车厘子洗净，对半剖开，去籽，备用。另外，车厘子的籽不要丢；

步骤4

取一个煲汤用的香料盒，将车厘子的核装入其中（如果没有，可以用一块纱布包住核以后扎紧）；

步骤5

全部材料一起放入容器中（包括装籽的香料盒，另外姜要去皮磨成蓉），拌匀；

步骤6

盖上保鲜膜，静置一晚（原方是静置半小时到1小时，我静置了一整晚）；

步骤7

第二天早上，可以看到，车厘子已经析出了很多果汁；

步骤8

取一半的车厘子果肉，加少许果汁，一起使用破壁机搅碎；

步骤9

将装有车厘子核的香料盒也放入锅中，和果肉一起熬煮，中大火煮开后转小火，不停搅拌；

步骤10

一直熬到锅中液体粘稠，果酱挂在刮刀上，用手指划过后痕迹不会消失；

步骤11

关火，将果酱趁热装入提前准备好的干净容器中（容器要提前消毒，保证无油无水），大概8~9分满即可；

步骤12

将容器密封，倒扣至完全凉透，就可以放进冰箱保存；

步骤13

每次食用时，用干净的无油无水的器具取适当的量即可。

【吮指车厘子果酱】：不一样的甜蜜享受的烹饪技巧

1. 取柠檬皮的时候，注意不要刮刀白色的部分，否则味道会发苦发涩； 2. 车厘子的籽中，含有丰富的果胶，并且有一股坚果的香气，所以不要丢弃； 3. 提前浸泡，可以让各种材料的香气更加融合，同时也可以使果胶析出的更彻底； 4. 我把一部分果肉打碎，一是为了增加果酱的粘稠度，二是因为前段时间得了个维仕美PRO-EQS破壁料理机。据说这个破壁机可以更好的释放食材的生化素，让营养更容易被吸收； 5. 装果酱的容器一定要提前消毒，并且擦干水分，保证操作过程中都无油无水； 6. 趁热装瓶密封，然后倒置放凉，可以在瓶中形成一个真空的环境，能让果酱保存的更久； 7. 果酱放凉后要放在阴凉避光处保存。开封后要放在冰箱冷藏，取用时要用干净的无油无水的的器具。 -使用的厨具：不粘锅、平底锅