【嫩煎牛排佐杂蔬】：美味牛排的秘密

“牛排好吃，但是怎么煎出外焦里嫩，带着粉红色泽的牛排呢？关于煎牛排，我自认还是有几分心得的哦~ 下面就为大家揭秘！”
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其他口味
煎工艺
十分钟耗时
高级难度

【嫩煎牛排佐杂蔬】：美味牛排的秘密的用料

主料

牛排 150g左右一块	牛排 150g左右一块
荷兰豆一小把	荷兰豆一小把
白蘑菇适量	白蘑菇适量
圣女果若干	圣女果若干

辅料

盐适量	盐适量
淡味黄油少许（可省略）

【嫩煎牛排佐杂蔬】：美味牛排的秘密的做法

步骤1

准备好全部材料；

步骤2

荷兰豆洗净去老梗，土豆去皮切块，玉米去皮洗净。蘑菇等等也处理好；

步骤3

牛排自然解冻，表面抹上少许盐，放在厨房用纸上，室温静置备用；

步骤4

做一锅清水，水开后加少许盐，将荷兰豆汆水；

步骤5

捞出汆好水的荷兰豆，放在事先准备好的冷水中，过冷河；

步骤6

同样的方法，处理好土豆，玉米等等配菜；

步骤7

排一直静置到没有血水渗出，用厨房用纸沾擦表面，厨房用纸也非常干净；

步骤8

用蒜片在牛排表面稍稍用力的擦一下；

步骤9

烤箱提前预热160度。将准备盛放牛排的盘子放在烤箱中加热。铸铁锅大火加热，不用放油。烧至冒烟后，放入牛排；

步骤10

一面煎大约30秒~1分钟，将牛排翻面；

步骤11

两面都煎好后，用筷子夹住牛排，将边缘有肥油的地方也煎一下；

步骤12

将煎好的牛排放入预热好的盘子中，放在烤箱中继续烤6~8分钟；

步骤13

蘑菇切片，蒜去皮切片，洋葱切丝；

步骤14

锅内留底油。如果刚才煎牛排渗出的油多，可以倒出来一部分。先加入蒜片和洋葱，小火翻炒。炒至香味传出，颜色透明，转大火，加入荷兰豆，蘑菇，土豆块；

步骤15

稍稍翻炒，加入盐；

步骤16

加入现磨黑胡椒；

步骤17

起锅，将配菜盛入刚才放牛排的盘中，再根据个人喜好，撒上现磨黑胡椒，就可以吃了。

【嫩煎牛排佐杂蔬】：美味牛排的秘密的烹饪技巧

1. 牛排要自然解冻，不要用微波炉加速解冻。下锅煎之前，要保证牛排的温度在室温左右； 2. 牛排也可以根据个人喜好，用松肉锤稍稍敲几下。没有松肉锤，可以用刀背敲几下； 3. 牛排表面只要抹少许盐即可，不要太多； 4. 煎之前，用蒜摩擦牛排表面，下锅煎的时候，蒜香会渗入肉中，香味更加浓郁； 5. 煎牛排，一定要用厚底锅或者铸铁锅； 6. 有的人煎牛排之前，喜欢在锅里放橄榄油或者黄油。我不喜欢，橄榄油不适合高温加热，黄油会抢走牛肉本身的香气。如果一定要用黄油，尽量使用淡味黄油； 7. 锅子一定要烧到冒烟再下锅，用高温使牛排表面立刻凝固，锁住牛排的香味和肉汁； 8. 我的牛排不到2cm厚，每面煎了不到一分钟。所以煎的时候，时间不要太久； 9. 牛排两面煎至金黄之后，要放在事先预热好的盘子中，不要放在冰冷的地方； 10. 具体的烘烤时间和温度，要根据实际情况来调整。烘烤结束后，要将牛排放在温暖的地方静置几分钟，让肉汁回流，才会汁水丰沛。 -使用的厨具：其它、不粘锅、平底锅