奥尔良板烧鸡腿堡

“喜欢吃板烧鸡腿堡，又担心添加剂？复炸油？其实不管是汉堡胚，还是板烧鸡腿，完全可以自己做。用“学厨八连费南雪长方形蛋糕模”做迷你汉堡胚，形状和大小都很完美，尤其是不粘效果明显，轻轻一倒就可以脱模。再把腌好的去骨鸡腿煎熟，加生菜叶、奶酪片和沙拉酱，好吃又健康的汉堡就这么简单。搭配一杯果汁或者牛奶，就是棒棒哒早餐。打包做为午餐便当，用微波炉加热30秒就行了。6岁的孩子吃一个正好饱了，大人的话需要吃2个~：）主料标注的是一连八个长方形汉堡胚的用量。辅料标注的鸡腿肉、生菜、奶酪片等是制作2个汉堡的用量。”
所属分类：烘焙早餐西餐快餐

原味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

奥尔良板烧鸡腿堡的用料

主料

牛奶 120克	牛奶 120克
高筋粉 280克	高筋粉 280克
盐 2克	盐 2克
黄油 15克

辅料

鸡腿 2个	鸡腿 2个
切达奶酪片几片	切达奶酪片几片
芝麻少许	芝麻少许
植物油少许

奥尔良板烧鸡腿堡的做法

步骤1

常温或冷藏的牛奶（或等量的水）倒入面包机桶内，加入酵母粉

步骤2

用高筋粉盖住整个牛奶的液面，再加入细砂糖、盐和鸡蛋，选择一个揉面程序

步骤3

完成后，在光滑起筋的面团里加入室温软化的黄油，重复一个揉面程序

步骤4

揉至黄油被完全吸收，形成手套膜的状态后，选择发酵程序执行

步骤5

直到发酵到两倍大，用手指扎个洞，不回缩塌陷的状态

步骤6

重新选择揉面程序后执行，完成后醒面20分钟

步骤7

在厨房秤的辅助下，把面团分成八等分

步骤8

团成球后，用擀面杖擀出气泡，卷起

步骤9

放入学厨八连长方形蛋糕模中，入烤箱进行二次发酵

步骤10

发酵到2倍大小

步骤11

用蛋黄液（蛋黄加少许水调匀）涂抹表面后，撒少许芝麻

步骤12

入烤箱中层，上下火150度烤20分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情增减

步骤13

快烤好的时候，用厨房剪刀将提前用奥尔良腌料腌好的鸡腿去骨

步骤14

热锅热油，将鸡腿肉放入小火煎。油要少放，因为煎的过程中鸡皮会出油

步骤15

烤好的汉堡胚取出，趁热倒出晾凉

步骤16

用面包刀沿水平面将面包剖成两片

步骤17

这时鸡腿肉也煎好了，盛出备用

步骤18

将洗好沥净的生菜叶、奶酪片和鸡腿摞起来，挤上沙拉酱或千岛酱，盖上上片即可

奥尔良板烧鸡腿堡的烹饪技巧

1. 鸡腿肉可以提前去骨再腌制，放入冰箱冷藏腌制一晚，更容易入味。也可以像我这样把它带骨腌好，冷冻起来，想吃的时候取出来，可以直接油炸鸡腿，或者去骨煎鸡腿排，用来做汉堡也很方便。2. 酵母粉开封后需密封冷藏，牛奶选择冷藏或常温的都可以，最好不要用超过体温的热牛奶，温度过高会影响酵母活性。3. 用高筋粉将酵母粉和糖盐隔开，也是为了保证发酵均匀，酵母不会过早被消耗掉。4. 如果没有面包机，又嫌手揉费力，可以不用将面团揉至出膜状态。后油法加入的黄油可替换成等量色拉油，在和面时一同加入即可。5. 除了生菜叶、奶酪片，还可以根据个人口味添加西红柿片、酸黄瓜等等，用千岛酱或者带辣味的酱料也是不错的选择。-使用的厨具：面包机、电烤箱、平底锅